天然酵种葵花籽黑麦面包
一款经典的德式面包。我个人特别喜欢葵花籽和高成分黑麦的组合,越嚼越香,直接吃就很满足了,抹点蜂蜜更美味。
from<how to make bread>
用料
浸泡液: | |
黑糖蜜 | 2tsp |
碎黑麦谷粒 | 100g |
温水 | 140g |
主面团: | |
黑麦面粉 | 140g |
全麦面粉 | 40g |
盐 | 10g |
葵花籽 | 100g |
干酵母 | 2g |
温水 | 80g |
100%水粉比黑麦天然酵种 | 60g |
天然酵种葵花籽黑麦面包的做法
提前一晚混合浸泡液的原材料。加盖,放置一晚。
在一个搅拌完里加入面粉,盐,葵花籽,搅拌待用,这是干料。在另一个搅拌碗里,加入温水和黑麦天然酵种,搅拌均匀,这是湿料。
像湿料中加入泡软的黑麦谷粒,然后再加入干料,用木勺搅拌均匀即可。
加盖后静置一小时,面团略有膨胀,用刮刀扒拉开有看见发酵气孔。
将面糊舀进模具中。加盖,发酵30~45分钟,有具体环境温度决定,发酵好的标志是面糊表面开始出现小气孔和裂纹,即可马上进烤箱烘焙。
提前20分钟,将烤箱预热至240℃,烤箱底部放一可以盛水的烤盘。
将模具放入烤箱,在烤盘上倒一杯热水并将烤箱温度降至220℃。
烘烤35分钟或直至面包呈棕色。(蒸汽烤5~10分钟即可)
脱模放凉。黑麦面包至少放置12个小时之后再切开吃。
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