低卡黑麦天然酵种欧包
最近一直在刷天然酵种欧包,试了好多方子,这个主方最可心,低卡、无糖、无油,低精细碳水摄入。口喊不失传统欧包的微酸咸口,趁热吃真的外焦里嫩唇齿间的味道层次丰富,不同的面粉舌尖上的味蕾感不一样,全麦、黑麦或者不同品牌的面粉都不样。食材本身优劣很重要,因为没有添加任何调味剂,发酵出来的就是食材原始的味道。因欧包带有酸味(这是酵种发酵的效果,高温酵种带乳酸味,低温酵种带醋酸味。所以不同季节做出的欧包,风味上也有区别的)这个方子添加了七种不同的葡萄干,不要太多,味道的点睛之用。又因不同的葡萄干本身口味就不同,干噘这款欧包时很有意思!
用料
活跃天然酵种 | 65克 |
高筋面粉 | 250克 |
黑麦粉 | 250克 |
盐 | 12克 |
常温水 | 290克 |
酵种稀释水 | 100克 |
葡萄干 | 25克 |
低卡黑麦天然酵种欧包的做法
将干性食材混合
完全拌匀
这是喂酵种时,残留的酵种100克水,涮一涮。这一步很重要,可以大大减少制作的时间。
一次性添加水,(敲黑板:一定一次性将水添够)酵种稀释水。
用筷子轻轻搅拌一下
不要用传统揉面手法,用掐捏法使面粉与水完全混合。(不需要光滑面团,只要没有干粉就可以了)。放置4-9小时不等,看你室内温度,温度高时间短,温度低时间长,也可以放冰箱过夜,只不过再拿出来时最好回回温。放置期间如果有时间就拉角点一下面团,我没时间照看它就丢在一边了,最长时间一丢就丢了10来个小时,面筋还是妥妥的啊!
放置后,起筋了,这是50%的黑麦面团哦!
我喂的是50%黑麦50%全麦的酵种,在混合干湿食材的时候同时把酵种喂上:酵种15克 水20克 粉(全麦和黑麦)20克 ,放置26度以上的环境,等面团静置好了,酵种也发酵好了。
开始混合酵种
拉角法将酵种混合均匀
开始一发,我放置烤箱30度,盖上盖子。基本2-3小时就可以发到1.5-2倍了。不建议发酵时间过长会断筋。
一发完成状态,很松软,晃一晃会抖动。
轻轻滑出面团,不要揉,(我分成了两个,如果做一个就把面粉总量控制在300克,其余自行换算吧)。分别盖上个盆或保鲜膜静置10分钟。
叠被法一次。
入发酵篮,还是盖上盖子,不建议用保鲜膜,会有水汽。二发,我还是入烤箱30度,基本40分钟就👌了。用手指轻轻按一下有回弹。
最开心的时候,折腾半天就为了这一割!😄 准备割包了,烤箱预热240度 。
我用的直径20厘米的平底铸铁锅,上面扣个不锈钢盆,烤13分钟。13分钟后将盆拿掉温度调至220度,烤25分钟。
24厘米带盖铸铁锅太重,没舍得放烤箱。我的小平底锅加不锈钢盆也很给力。试过披萨盘、8寸方盘加不锈钢盆,都不是很理想。
一烤时间不建议吃过15分钟,二烤时间根据面包上色程度可以延长。
_title_a 配上蔬菜汤很好吃😋 在另一个方子里,我家俩个宝贝儿都很喜欢。
如果放置时间超过两天,可以回炉200度 10分钟。
-
黑麦提子吐司的做法和图解,黑麦提子吐司怎么做更好吃
此配方适用于三能DS2020422吐司模(320g)烤箱:海氏c45厨师机:海氏m6🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉120克黑全麦粉80克盐3克糖25克牛奶130克酵母2克软化黄油15克辅料⬇️提子干适量黑麦提子吐司的做法将除黄油...
-
“无油”酱油烤排骨的详细做法,“无油”酱油烤排骨做法技巧
用料排骨适量酱油3勺盐适量胡椒可不加葱姜蒜1干【无油】酱油烤排骨的做法排骨下锅焯熟放入烤盘均匀撒上酱油撒盐和胡椒加上你喜欢的调味料空气炸锅180度8-10分钟...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
蛋黄酥视频教程的详细做法,蛋黄酥视频教程做法技巧
蛋黄酥制作教程分享...