黑麦天然酵种全麦面包

本来计划是50%的全麦，手抖放多了。
不想加大量做，只有我一个人吃，200克粉够吃好几天了。
又懒得勺出多了的粉，把心一横就做100%的吧。
担心100%全麦会太粗糙太扎实，就加了一些杂粮粉和蜂蜜来平衡。
没想到口感出奇的好，不会粗糙，还有点糯糯的像发糕。这可能还和黑麦天然酵种有关。
这酵种不知道被我冷落多久了，重新喂养两次又很活跃了。
果干酒渍后又不会太甜太腻，搭配粗粮面包最合适了。

用料  

黑麦天然酵种全麦面包的做法  

1. 除果干外所有材料混合均匀，浸泡30分钟

2. 揉面至出膜，室温发酵约一小时，排气滚圆，室温发酵约一小时后放冷藏过夜

3. 第二天早上拿出来回温并发酵至两倍大，排气、分割成两份滚圆，松弛、卷入果干成长条形

4. 最后发酵至适当程度，喷水、撒粉、割口，190度烤25分钟