基础天然酵种黑麦面包
在ICA买了盒天然酵种,这是写在盒底的食谱。试着做了一下,结果超级好吃!天然酵种的特殊酸味简直让人停不下来~至于为什么用了天然酵种还要用酵母,这个问题我也想知道…
这个方子是基础面包,你可以在这个基础上随便加自己爱吃的,我一般都爱另外加一些瓜子。植物油感觉加不加都没关系,对于对热量敏感的我来说油什么的实在是太罪恶了,所以我没有加。不加油烤出来的面包我感觉也不会硬~
三月份对于瑞典这个北欧国家来说还是太冷了,于是我没有按照方子来发酵,而是揉完之后直接整形发酵三个小时。如果你那边也冷的话可以参考一下这个方法~
以上~
用料
黑麦天然酵种 | 150g |
新鲜酵母 | 25g(或干酵母6g) |
冷水 | 500ml |
高筋面粉 | 900ml(540g) |
黑麦面粉 | 400ml(240g) |
盐 | 20g |
植物油 | 20g |
基础天然酵种黑麦面包的做法
混合天然酵种,酵母和水
加入除了盐之外的所有原料
混合成团,机器搅拌10分钟或者手动揉15分钟。最后加入盐。面团应该是不黏手的
将面团滚圆,让它发酵到变成两倍大小(最少2小时)记得用保鲜膜或者湿布将面团盖起来
将面团移到桌子上,分成2-3份(面包)或者4份(法棍)整形成喜欢的形状。整形的时候要小心,要尽可能地少揉面团。不需要揉排气
在面团上撒一些面粉,将整形后的面团放入烤盘内,盖上湿布或者保鲜膜发酵一个小时
预热烤箱至260℃,同时放一个空的烤盘在烤箱的最底层
在刚要烤之前进行割包。将烤箱温度降到220度,同时把2L水倒入空烤盘内。在烤箱中层烘烤20-25分钟直到面包上色。取出面包,冷却后切片食用。
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