自配面包用高筋面粉
贫穷的烘焙爱好者,三天打鱼两天晒网的面包制作者,对面包没有很高的要求的话,可以用这个方法比较方便的配出面包粉。
因为高筋面粉实际上就是小麦蛋白含量高于普通面粉,我们可以用往普通面粉里加入玉米淀粉来配低筋面粉,那也可以往普通面粉里加入小麦蛋白来配高筋面粉。
普通面粉我都是等特价的时候随便买的,什么牌子什么等级都买过,此方不挑面粉,也不挑面筋粉。而且本懒穷人类从来不用黄油,也不弄后油法,玉米油跟所有液体粉类一起扔厨师机,12分钟暴力出膜。(应朋友要求加一句,600的厨师机不行)但你平时怎么出膜,这个面粉就一样怎么出膜,觉得出膜不好你可以加大点比例。
此方法适合做面包的熟手,就是已经掌握成熟的做面包技巧了,为了不买面包粉才这么配。新手还是先别用,不然因为各种原因做失败了,最后觉得就是这个面粉不对。用脑袋保证你只要用贵的面包粉能做成功面包,这个面粉一定也可以!
用料
普通面粉 | 225克 |
谷朊粉(面筋粉) | 25克 |
自配面包用高筋面粉的做法
打开购物app,搜索“谷朊粉”或者“面筋粉”,就是做烤面筋的粉。这图百度搜的,侵删。
打算做面包之前取出电子秤,按配方配好,随便搅下,不搅也行。(这图我的)
基本上就是10%的添加量,多点儿少点儿也没事。这图是我第一次做吐司,二发有点不到位。
我自己的面包切面图找不着了,这是朋友家用松下面包机一键出的傻瓜面包,就用的这个配的高筋粉。
小贴士
1.按最贵的10元500克面筋粉价格,配一斤高筋粉需要50克面筋粉,就是普通面粉每斤成本加1块钱可以获得高筋粉。实际上我都一次买五斤,每斤平均才7块,回来装饮料瓶里,随取随用可方便了。
2.某东经常特价的那几个面粉,比如金沙河雪花小麦粉,超过1.6一斤我都不买。
3.实在是不想做面包了,面筋粉还能做成烤面筋吃掉。
4.佳麦真的是厨师机里的战斗机。
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