软绵绵香到晕的波兰种黑芝麻吐司
记录一下自己的方子❤️❤️这款吐司是根据吴克己老师的养生黑芝麻吐司变化而来的,原方子添加了T55法国粉和老面,增加了面包的风味,我比较喜欢软绵的口感,所以稍稍做了点改变,用了波兰种只是因为我没有提前做好老面😂做波兰种比较快而已😂😂🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪没有图是因为没有多余的手来拍照
用料
高筋面粉 | 625克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 7.5克 |
高糖干酵母 7.5 | 克 |
牛奶 | 120克 |
水 | 230克 |
奶粉 | 20克 |
黑芝麻粉 30克 | |
黑芝麻酱 30克 | |
黑芝麻75克 | |
黄油 | 50克 |
波兰种 | |
高筋面粉 100克 | |
水100克 | |
干酵母2克 |
软绵绵香到晕的波兰种黑芝麻吐司的做法
提前一天把波兰种做好,100克水➕100克高粉➕2克酵母混合均匀后放冰箱冷藏发酵
把所有材料除黄油和黑芝麻外全部放入厨师机,揉到7成筋后➕黄油,然后揉到9成筋后➕黑芝麻,稍稍整理揉均匀后,能拉出结实的膜后揉面完成,起缸温度不超过26度,(我的超过了,28度😂😂)
室温发酵1小时至面团2倍大,用手按下去有指印就OK了,然后排气后翻面继续发酵30分钟
将面团平均分成6份滚圆醒发20分钟,然后进行擀卷,松弛10分钟
最后再次擀卷整型后放入磨具中进行最后发酵,37度,湿度75%,1小时,9分满即可,烤箱提前预热230度,入炉后以上火145度、下火215度烤25-28分钟即可
小贴士
1、黑芝麻粉:先把黑芝麻炒香后再打成粉
2、黑芝麻粒再用之前用水泡一下,然后沥干水份后再加入面团中
3、黑芝麻酱没有可不加
4、波兰种在温度低的情况下可以不用放冰箱
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
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