大旺老师的软绵绵吐司【波兰种版】
大旺老师的疯狂面包群里
正在拔草这个软绵绵吐司
正好这一阵我喜欢做波兰种吐司
把软绵绵的配方调整成了汤种版
又甜又软绵
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150 |
低筋面粉 | 50 |
糖 | 46 |
奶粉 | 12 |
鸡蛋 | 30 |
炼乳 | 12 |
牛奶 | 40 |
水 | 24-28 |
黄油 | 30 |
盐 | 3 |
酵母 | 2 |
大旺老师的软绵绵吐司【波兰种版】的做法
将配方中波兰种的材料混合均匀,冷藏一晚,此时面糊内部充满了马蜂窝般的气孔
揉至指纹膜的状态。
放入金盘,入发酵箱30度发酵半小时。
这是30分钟后的样子。
取出分割面团160克每个,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。(这里可以不必刻意排气,在后面擀卷的时候自然而然就完成了排气)
取松弛好的面团,光滑面朝上,擀圆,翻面。这是放提子的。中间铺果粒,两边合拢。
第一次裹入果料,三折,捏紧收口。
如果不需要加果料的,就在此进行第一次擀卷。
卷好之后,收口朝下、光滑面朝上放置。
松弛15分钟。松弛好的面团擀长,这里不要擀得太宽(卷起后放入模具最好左右留有充足的空间便于最后的发酵)。
第二次放果粒,卷起,2.5圈。将三个卷依次排入模具。
二发38度,两小时左右到八分满,刷蛋液(也可以不刷)。
烤箱预热好后,180度,40-45分钟。出炉放凉。
温热状态装袋密封。超级软的配方,可以百变^_^
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