莜面鱼鱼(美善品通用)
读书时周末三两个同学有时会溜到太原食品街,去吃特色小吃。刀削面、莜面、灌肠、担担面、老鼠窟元宵,还有羊汤。现在莜面的营养价值越来越被认知,自己也做点,饮食搭配营养全面些。
用料
莜面 | 200克 |
开水(滚开水) | 200克~210克 |
油 | 3克 |
莜面鱼鱼(美善品通用)的做法
莜面200克倒入锅里,等量热开水倒在莜面上,再倒入3克油,30秒速度2到5先混合,再2分钟揉面。(需要说明的是南北水质不同,水量在一倍到一点二倍之间,寻找自己喜欢的口感。)
小美揉好的面团就是这个松散的状态,没错的,不是一团。
用手揉成光滑不软不硬的面团。想马上做的要多揉几分钟面团。或者盖好保鲜膜醒10分钟,让莜面充分松弛吸水再做。
面团醒好先切出来一小块,其余的继续用保鲜膜盖住防止干裂。先揉搓成手指粗细的条子,揪下直径1点5厘米大重3克的小剂子,用手掌扣在揉面垫上搓成7厘米左右两头尖的小鱼鱼。
两端不要太细,容易断。
边看电视边搓不知不觉很快完成。
上屉蒸十分钟,小美10分钟/v/速度1,蒸好拌点没有味道的油防粘住,然后用番茄牛肉、蘑菇、羊肉、青菜等汤煮,或者用彩椒、青菜炒,或者用黄瓜丝凉拌。此步骤很重要,是三生三熟中的第三熟,不可缺少。直接用生鱼鱼煮,口感粘,汤浑浊。
莜面长在海拔1500米的高寒地区,所以要三生三熟。
莜麦含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
小贴士
1、煮的鱼鱼是同等量的刚烧开的水,凉拌或者想吃软一点的可以多加5到10克水。根据第一次做的口感,下次再做时就知道自己的口味喜好放多少水了。
2、适合晚上边看电视边搓鱼鱼,蒸熟了拌点油用保鲜袋封好放冰箱里,第二天早上直接煮,省时省力。
3、莜面分两种,去皮的精面,颜色浅,莜面味道淡,不去皮的,颜色深莜面味道浓。我买的是内蒙古不去皮的,麦皮含有丰富维生素需要的。
4、莜面不太好消化,晚上及老人吃,一次量不要太大。
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