牛奶土司改良版(自用)
美的T3-L381B,450克三能波纹土司盒(带盖),原方干酵母3g,第一次做时是冬天,放了4~5g,
用料
高筋面粉 | 270克 |
干酵母 | 4~5克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 32克 |
牛奶 | 138克 |
黄油 | 27克 |
牛奶土司改良版(自用)的做法
把面粉称好,放入盆中,一角放糖、盐,中间放酵母,放蛋液,搅拌均匀,倒入牛奶,搅拌至无干粉、呈块状。(盖上保鲜膜,静置20min。夏季要放在冰箱里,防止酵母发酵。)
揉面,尽可能大幅度地搓,从里向外搓,搓出去的面团收回来折叠一下,搓的过程中面筋逐渐形成。
大概15min后,变得光滑,取一小块慢慢拉开可以形成薄膜时加入软化的黄油,揉进面团里,1~2min后再次变光滑,再搓一搓,2~3min后手干净后就可以了。
一共大概25min,揉好的面团不会轻易地粘手或者黏住台面,从台面上提起来,会很轻松完整地离开台面。此时的面团可以轻松地拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,捅破薄膜,破洞边缘很光滑。放入盆中,盖上保鲜膜,冬天,烤箱调到发酵功能,30℃低温发酵,50min,温度再高一点也可以。
发酵到体积是原来的2~2.5倍,提起面团会出现蜂窝组织,端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下,会听到嘭嘭的很饱满的声音,手感也很有弹性,手指沾一点面粉怼进面团,拿出来洞口形状不会变,就可以了。把面团按揉几下,排除气体。均匀地分成三份,揉圆,盖上保鲜膜松弛20min。
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形(如果面团回弹较多,不容易擀开说明松弛不够。)
然后翻过来,从下往上卷起来,盖上保鲜膜,继续松弛10min。
去一个松弛好的面团擀开,翻过来慢慢卷起,圈数不要太多,2.5圈为宜。
全部卷好后,放入吐司盒,卷卷的方向最好一致。
盖上保鲜膜,发酵方法同上,发至模具的9分满,然后盖上盖子,中下层,上下火150℃,40min。出炉后立刻倒出,躺倒放置晾凉,防止顶部塌陷。
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