超易揉面的酸奶面包配椰蓉蔓越莓干-烫种无蛋版

家里做了好多酸奶，就想做款酸奶面包。红叶99的配方特别好，无奈我家孩子们最近鸡蛋忌口中，就改良了配方。用了烫种，效果也是惊艳的。

我比较在意乳制品的品质，所以用a2牛奶做了无糖酸奶，也没有用淡奶油，但是这款面包仍旧奶香浓郁，柔软细腻。

我用28x28的烤盘，50g面团16个做的餐包。

用料  

超易揉面的酸奶面包配椰蓉蔓越莓干-烫种无蛋版的做法  

1. 酸奶是我用a2超高温牛奶自制的，无糖，只有牛奶和菌。比较浓，乳清没有加入，好像嫩豆腐的那种状态，比买的酸奶浓很多。所以在红叶99的配方中鸡蛋、淡奶油的分量我都用酸奶代替，牛奶比她的配方多了10g。
   主要自制酸奶无糖，并且可以选用a2牛奶。孩子鸡蛋在忌口，淡奶油也不是a2的同时还有一定的添加，所以我就尽量用更喜欢的食材给孩子们吃。
   
   其次我第二次做用椰花糖代替白糖，味道也很好，就是不那么白了。
   优势椰花糖升糖指数GI值35以下，味道不那么糖，有醇香味的并富含一些微量元素如铁、钙、镁等。
   劣势：颜色和红糖差不多，所以做出来的面包便黄。
   
   ⚠️如果你用的酸奶是稍微稀一些的，可以少放10g牛奶。
   我用的面粉吸水率70%那种，每款面粉吸水率不同，室内湿度不同，可微调整。主面团相对比较柔软湿润。但是不会很粘很粘手那种。
   
   
   

2. 烫种的制作
   常规烫种制作需要面粉开水盐糖等，我为了一次性只做40g没有剩余，所以只用了20g高筋粉，倒入20g开水，搅拌均匀即可。
   没有加糖盐。这里也可以加入2g糖和微量盐。
   加入烫种后面包会增加面团的持水量，更加柔软，帮助有拉丝效果。
   

3. 把主面团食材，除了黄油和蔓越莓干，全部放入厨师机，和面到6分筋膜阶段，扩展阶段。就去可以出一点厚膜了，但是容易断，破洞很不光滑。
   
   之后加入室温软化的黄油。揉到接近完全阶段，加入蔓越莓干。再揉一分钟把蔓越莓干揉均匀即可。
   
   ⚠️这个图我是第二次做的图片，加入椰花糖，可以看到黑黑的。
   蔓越莓干如果比较干的可以提前一夜用牛奶浸泡，记得冷藏。
   
   
   
   

4. 把揉好的面团发酵至两倍大，拿出，倒出来，排气，分割。揉圆，松弛一下准备包馅料。
   
   我是一个面团50g，放入28x28的烤盘，放16个，多了96g面团额外做两个小的在其他模具里。

5. 馅料做法
   椰蓉和a2牛奶1:1的比例混合
   可以直接把糖和室温软化黄油加入搅拌均匀，冷藏备用。冷藏后比较容易包。
   当然最好打发黄油，但是由于黄油比较少，用打蛋器没必要，我就是手搓法。把室温软化黄油混合糖在台面上，用手掌揉圈，一分钟即可出现小山峰⛰️的尖尖。颜色变淡。
   
   如果嫌麻烦，直接加也没啥，孩子不会介意。或者不放馅料也可以。

6. 现在是包好馅料的面团，50g面团包大概包7.5g的馅料。
   包好后，表面喷水，没有喷壶就用硅胶刷，刷一点点水，用手拿起面团倒放入干椰蓉碗里，粘均匀。开始二次发酵。

7. 这是二次发酵好的面团。烤箱预热180度，175度也可以，主要看烤箱。烤20分钟。
   中途15分钟时候上色基本完成可以铺个锡箔纸。这款面包白白的才好看。

8. 注意面包的上色状态。

9. 烤好后马上拿出来，振一下烤盘，放在晾架上。

10. 可以看到拉丝状况良好

11. 馅料也是湿润香浓，配蔓越莓干也是非常恰到好处。

12. 颜色干净利落。如果吃鸡蛋的可以刷蛋液粘椰蓉在表面，但是上色会有光亮感。一点点水粘椰蓉比较清新的颜色。

13. ⚠️这第二次做，我分了320g面团出来做无馅料餐包。这款放了40g黄油在主面团，没加蔓越莓干，白糖换椰花糖，没撒椰蓉表面用可可粉，也是非常好吃。180度烤了15分钟，每个面团40g。

小贴士

1⃣️如果加入鸡蛋的话，用45g全蛋液，减少45g酸奶即可。可以去看看红叶99的原配方。
2⃣️这款面团很容易揉。我第一次原料放入厨师机1档3分钟混合面团，2档7分钟，放入30g黄油用1档2分钟，3档2分钟，加入蔓越莓干，2档1分钟即可。
第二次1档3分钟混合材料，2档3分钟 ，加入黄油40g用1档3分钟混合，3档3分钟，加入蔓越莓干1档1分钟。
我都没有揉出手套膜，因为觉得还要包馅料二发之类面团会持续增加延展性。
我用的kenwood厨师机。
3⃣️红叶老师的原配方链接