抹茶溏心蜜豆面包
这款抹茶溏心蜜豆面包的灵感来源于网红爆浆冰面包,是非常适合炎炎夏日的一款面包,真的是冰一下更好吃噢!在香甜的蜜豆海螺面包中,填入冰冰凉的抹茶卡士达酱,这味道美妙极了!特别是滑嫩的内馅在口中融化的那刻,简直感动到想要飞起来!方子的量适用于学厨圆形丹麦面包管4根。为方便查看,材料步骤1中详细列出。相关注意点可查看小贴士。
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用料
材料详见步骤1 | |
面团材料 | 1份 |
内馅材料 | 1份 |
抹茶溏心蜜豆面包的做法
A: 白鲨高筋面粉200克,细砂糖20克,盐3克,干酵母2克,牛奶120克,黄油20克,蜜豆50克。
B:牛奶250毫升,蛋黄3个,细砂糖70克,低筋面粉10克,玉米淀粉15克,抹茶粉8克。准备好材料。
将A材料中除黄油和蜜豆外的所有材料加入面包机中,选择和面程序。
检查面团状态,可拉出厚膜时加入黄油,继续揉至可拉出薄膜的阶段。
最后加入蜜豆,揉匀即可。将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜室温发酵。
面团发酵的时候来做抹茶卡士达酱。牛奶倒入奶锅加热至微沸腾离火。
取三个蛋黄放入盆中,加入细砂糖搅打均匀。
混合低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉,筛入蛋黄中,拌匀。
将温热的牛奶加入搅拌盆中混合均匀,再过滤倒回奶锅中。
小火加热,并不停搅拌,使卡士达酱浓稠且富有光泽。将卡士达酱倒入碗中,覆盖保鲜膜放在装有冰水的盘中,加快冷却速度。稍凉后放在冰箱冷藏备用。
检查面团发酵状态,用手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,说明发酵好了。
取出面团,分割成4等份,排气滚圆静置10分钟。
取一个面团,擀成长条形。
从长边的一端卷起,卷成一个长条。
再从中间向两边轻轻搓长面团,搓成长约50厘米的长条面团。
将长条面团的一头贴住摞管的一端,然后顺势绕圈卷起。
一圈圈绕完后,一头塞入面团固定好。依次做好4个面团。
送入烤箱或者发酵箱进行第二次发酵。
发酵完成后,表面刷上蛋液,送入预热好的烤箱,中层上下火180度烤15分钟左右,上色后要及时加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。
从冰箱拿出冰冰凉的卡士达酱,稍稍搅拌至顺滑,装入裱花袋挤入面包中,抹茶溏心蜜豆面包完成。
小贴士
1,制作卡士达酱搅拌时请特别注意,重点是要切实搅拌到锅底的边缘,不然锅底的面粉就会凝固结块,我们这样搅拌就可以把那些凝固的地方给打散。水越来越少时,卡士达酱就很容易结块,也容易烧焦,所以要不时的,稍微离火混合均匀,变得顺滑,然后再继续加热,直到它变成浓稠的浆糊状,而且有光泽,然后滴落的纹路子不会消失,就表示完成了。如果太稠太厚了,可以加点牛奶稀释一下,太稀了也没关系,再加热一会儿,这个要灵活把握。
2,抹茶卡士达酱空口吃就很好吃,但是很容易变质,赏味期大约就是冷藏下2天,所以不要图省事,一次做好多放冰箱。填入酱料时,因为两头都是通的,可以将面包平放从两端装入馅料,用泡芙花嘴更容易操作!
3,这款溏心面包适合在常温面包体中加入冷藏的卡士达酱!我尝试了将挤好酱的溏心面包放入冷冻室20分钟后再食用,真的是冰冰凉心飞扬,口感特别棒!但是你要是任性非要冰个几小时,好吧!那也要等回温软了再吃!
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