入口即化松软甜甜圈
独特的做法,让这个甜甜圈非常柔软,入口轻柔,秘诀就是加入了煮熟的新鲜土豆泥,土豆所含的天然淀粉软化了面筋,同时使炸好的甜甜圈香气四溢。你一定要尝试哦
用料
高筋面粉210 | 克 |
低筋面粉90 | 克 |
细砂糖 35 | 克 |
盐 4 | 克 |
即发干酵母 4 | 克 |
奶粉 10 | 克 |
煮熟的土豆泥 90 | 克 |
鸡蛋45 | 克 |
蛋黄15 | 克 |
水72 | 克 |
黄油20 | 克 |
入口即化松软甜甜圈的做法
夏天要使用冰的鸡蛋和冰水,将所有原材料放入厨师机,煮熟的土豆要用筛子过筛成土豆泥,并且是冷却的才能加入,水不要加完,留一小部分水最后看面团的软硬程度来决定加不加。将面团搅拌至手套膜的完全阶段,放入28度的环境发酵45分钟。
发酵完成后,分割成30克重一个,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
整形成三种不同形状,圆形,圆圈形,辫子形。放入温暖的密闭环境,醒发至面团变成2倍大小。油加热至170-180摄氏度,开始炸甜甜圈
炸圆形甜甜圈
炸圆圈形,一般正反面各炸8-10秒至金黄色。如果面包表皮中间有一圈白色,就把面团按入油里,浸在油里炸几秒钟,至上色即可
炸好的三种形状,等待冷却
圆球形,在侧面扎个洞,挤入适量的果酱或者自制卡仕达酱,表面沾白巧克力,撒上蔓越莓碎或者其他装饰坚果碎,,圆圈形可以沾黑巧克力撒烤熟的杏仁片,,辫子形可以撒糖粉或者什么都不粘,吃原味。
小贴士
打面的时候,面出缸的温度非常重要,偏低或偏高都不行,一般控制在24-26度左右,夏天室温高,建议使用冰箱冷藏室里的鸡蛋,放在冷藏降温的水,实在室温太高,也可以将称好的面粉放入冷藏,放1个小时,降温。也是很好的办法。油炸的温度非常重要,太低炸时间太长,面包吸油太多,温度太高表面已经上色,内部可能还没熟。
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