松软可口甜甜圈
一般甜甜圈蛋糕配方是玛德琳或者全蛋海绵,我觉得玛德琳过于厚重,全蛋海绵对很多人来说略难。所以配方采取了分蛋海绵做法,成品真的更加松软可口,难度系数很低了,也很方便造型。推荐给大家~
◆配方适用于2版6连甜甜圈模。心形、圆形均可~
◆有同学问我如何给模具做防粘处理:
推荐几种方法:
①自制脱模膏,具体菜谱戳
②购买烤盘脱模油,淘宝搜下关键词 惠尔通 脱模油
③软化黄油用毛刷刷模具,然后撒上高粉,反扣模具,倒掉多余的粉即可
用料
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 适量 |
细砂糖 | 60g(不甜的) |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 30克 |
松软可口甜甜圈的做法
准备工作:
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,低粉过筛,牛奶+色拉油一起加热,保持温度在50℃左右。打发蛋白:
蛋白+柠檬汁打发到粗泡状,分三次加入细砂糖,将细砂糖打发到硬挺的小尖角状态。如图所示,硬性发泡。
蛋白霜+蛋黄混匀:
将蛋黄一次性加到打发好的蛋白霜中,用电动打蛋器低速把两者混匀。混匀后的状态非常稳定。
面糊+牛奶植物油混合液混匀:
将温度在50℃左右的牛奶植物油混合液的一半份量倒入面糊中,继续用电动打蛋器低速把两者混匀。混匀后的状态继续非常稳定。
面糊+低粉混匀:
面糊中筛入低粉,用手抽或者刮刀把两者混匀,混到无干粉状即可。混合到如图所示,无干粉状即可。
面糊+剩下一半的牛奶植物油混合液混匀:
面糊中倒入剩下的牛奶植物油混合液,继续用手抽或刮刀混匀。混合好的面糊状态如下。
面糊装入裱花袋,挤入模具:
面糊挤入惠尔通甜甜圈模具中。
请注意:由于海绵蛋糕特殊性,油少,即使是不沾模具为了以防万一我们还是要做防粘处理。送入烤箱烘烤:
烤箱中层,170℃,16-18分钟左右出炉。
【我做的面糊多余了一个一个小纸杯份量,就挤到纸杯里一起烤了~出炉被我吃了。】出炉状态。
脱模:
第一次烘烤我没有做不沾处理,惠尔通模具表现还是很不错的。
出来样子真可爱。【但建议大家还是谨慎点,做防粘处理比较靠谱】装饰:
巧克力隔水融化。
巧克力可以用纯可可脂,也可以用代可可脂。
纯可可脂巧克力,粉色巧克力是用白巧+红色油性色粉调出来的颜色。把甜甜圈反过来,放到巧克力中,然后放在烤网上等待放凉。
趁巧克力未完全凝结,撒上糖珠和糖针装饰即可。随意发挥~
甜甜圈是怎么装饰怎么美。正版进口美国惠尔通甜甜圈模具~质量不错。
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