香糯甜辣猪爪-入口即化
买的猪爪忘记喊商家切了,家里菜单切不动,直接下锅,入口即化。超赞!
不用放大料哦!
煮猪爪的汤还可以做一道上汤干丝,非常好吃哦。
用料
猪 | 3只 |
盐 | 6-8克 |
姜片 | 6-8片 |
老抽 | 1勺 |
黄冰糖 | 20-30克 |
料酒 | 适量 |
重庆小面酱 | 2小勺 |
生抽 | 1勺 |
干丝(上汤干丝用) | 400克 |
各类丸子(上汤干丝用) | 250-400克 |
盐(上汤干丝用) | 4-6克 |
鸡精(上汤干丝用) | 3克 |
香糯甜辣猪爪-入口即化的做法
猪爪洗净,去毛(直接买不带毛的也行),冷水入锅,水量没过猪爪。
猪爪不用切。
加姜片,料酒2勺,大火煮滚,换小火。去沫。加1碗水煮40分钟到50分钟。(注意,如果去沫后,水依然没过猪爪,可以不加水)煮到这样的程度,基本就可以关火。换锅。
油少许,冷油入锅,中火,煸炒2分钟,加料酒。酱油,黄冰糖,重庆小面酱。
料酒要到猪爪一半的量。大火煮滚,换小火闷煮。
3-4分钟,翻一翻。焖煮40分钟左右,加盐,尝味,调整。
大火收汁,完美出锅。
干丝,热水焯水。备用。丸子,解冻备用。
干丝,丸子,直接加入猪爪底汤。中火煮滚,丸子熟了以后,关火。加盐,鸡精调味。
出锅,开饭。
小贴士
盐量不要太多,我个人口味较淡,有了酱油,重庆小面酱,几乎不放盐了,喜欢咸口的,放10克盐,甜口的,放4-6克。可以边尝味道边调整,不要一下子放太多。
黄冰糖除了上色,口味的调整也是很重要的环节,可以正对自己喜好对甜度调整,不能少于20克。
味精就不用放了。重庆小面酱,常规微辣口味放2勺,中辣放3-4勺,在放多影响整体口感,适量即可。一勺的量大概是用筷子挑一块硬币大小的量。
最后,利用汤底做个上汤干丝之类的也是很赞的。加盐,味精,调味即可,毕竟原汁原味的猪爪汤,倒了太可惜。
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