【8月+宝宝辅食】紫甘蓝/包菜吐司
早先做过卷心菜的,这次趁除夕放假又做了紫甘蓝,两者除了颜色没什么区别,就放在一起写了~
成品没什么明显的菜味儿...
配方使用450克低糖模具。
用料
高筋面粉 | 270克 |
紫甘蓝/卷心菜 | 100克 |
(配方)奶粉 | 30克 |
牛奶 | 30~40克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
干酵母 | 3.5克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
取紫甘蓝或者绿卷心菜的叶子,不要中间的硬帮子。这里先取100克,切条。
凉水上锅蒸软,约15~20分钟。加2匙水,打成菜泥。量好100克菜泥。
将除黄油外的所有材料投入搅拌桶,这里注意牛奶,如果菜泥比较稀,可先不加奶。如果是稠糊,可加入30克牛奶。开1档约2分钟。
加入软化好的黄油,开2档约3分钟,换3档约5分钟,将黄油充分揉进面团。中间可停机两三次用软刮刀把底部面团刮起。
面团很粘,看到起筋即可。
用刮刀转移至盆中,旋转刮成一团即可。加盖发酵。
发至2倍以上大,面团表面有明显光泽。如果盆太大看不出大小,可用手指蘸干面粉戳一下不回缩就发好了。
案上撒干面粉,倒扣取出面团,表面再撒粉。按扁排气。
分成差不多大的三份,擀长卷起,收口向下,码放在吐司盒中。
这次尝试了下地暖发酵,手触有明显热感,大约40分钟发好。注意放在封好口的塑料袋里。约8分满时加盖。
烤箱上火150度,下火160度,烤30分钟。上色的情况如图。
小贴士
1、此配方水量是一个变动点,由于打菜泥时要加一点水,料理机和搅拌棒刀头方向不同,打出来稀稠不完全一样,(菜+水+奶)整体控制在130克左右就可以了。
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