酸菜焖土鸭
我们先说说这道菜的两样主要材料:酸菜和鸭。说到酸菜,东北的小伙伴可能以为是东北的大白菜酸菜,那就错了!做这道菜用的酸菜是南方用大芥菜腌的酸菜,超市有卖袋装的酸菜,一袋就几块钱,一袋足矣。至于说土鸭,市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种,相比起番鸭,土鸭口感和味道都要好些。上图看到的小菜心之类的青菜,只是配菜而已,天冷为了避免青菜凉的快,所以我就放进去一起保温。酸菜焖土鸭绝对是天冷懒人们的快手菜、饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,也是一道能撑场面的家宴菜色!
用料
土鸭 | 半只或一只(要看人数而定) |
酸菜 | 一小袋 |
芹菜 | 一、两棵,喜欢的可以多放 |
姜 | 几片 |
柱候酱 | |
生抽 |
酸菜焖土鸭的做法
买鸭的时候让人帮你切成块。将鸭肉清洗干净,沥干备用。
在炒锅中放油,油热后,爆香姜片,然后加入沥干水分备用的鸭肉,大火翻炒一会后,转中火将鸭肉两边煎至微黄。
加入少许料酒,主要是去鸭腥味,不需要加太多,加太多鸭香味也没了。翻炒几下,后加入沸水,注意不能加冷水,冷水会使肉质变柴变干不容易入味。
加入少许酱油,再加入柱候酱。边加可以边试味,汤汁偏咸一点,焖好的鸭肉味道就刚好。
汤汁煮沸后,盖上锅盖,转小火焖20-30分钟。
可以利用焖鸭的时间,将袋装酸菜切成小块,注意不要切得太碎,将芹菜洗净切成6厘米左右的芹菜段。将打开锅盖试下鸭肉是否入味,待鸭肉入味后,加入酸菜,焖10分钟,再加入芹菜段,不盖盖子,直接翻炒,再打开盖子焖5分钟即可。
小贴士
1、注意:鸭肉不需要焯水,直接下锅就好。
2、放芹菜后,记住不需要盖盖子,因为盖上盖子之后芹菜会发黄,颜色变得不好看,而且也失去芹菜爽口的口感了。
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