青汁全麦吐司(直接法)
配方为450g吐司模一个。
用料
高筋面粉 | 230g |
全麦面粉 | 70g |
青汁粉 | 10g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
鸡蛋 | 1个(50g左右) |
凉水 | 150g |
橄榄油或玉米油 | 30g |
青汁全麦吐司(直接法)的做法
将所有材料(包括玉米油)放入打面盆准备揉面。建议预留30g凉水慢慢加入,可根据自家面粉的吸水量进行调整。
来一张手套膜~
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发,一发参考温度26度/70%湿度,发酵至两倍大。
一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就是发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。
将一发结束的面团平均分成3份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
进行第一次擀卷后,再松弛10分钟。
二次擀卷后就可以去二发了,二发参考温度38度/80%湿度。
用450g吐司模二发到9分就可以了,我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。
二发快结束时,提前预热烤箱到180度,烘烤35分钟就可以出炉了,中途看上色满意了就可以盖锡纸了。出炉啦~
再来一张切片图~
小贴士
1.揉面的时候,可以预留30g凉水,慢慢加入。
2.整形或擀卷时,如果面团粘手,可以撒少许手粉防粘。
3.夏天揉面要控温,可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。
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