新良黑全麦吐司【直接法】
新良的黑全麦粉的蛋白质含量只有13.5%,全部用黑全麦粉做吐司感觉筋度还不够,所以添加了一半的高筋面粉;这款吐司用了玉米油,所有材料一次性添加省时省力;配方是两个450g吐司的量。
用料
新良黑全麦粉 | 270g |
新良面包粉 | 270g |
红糖 | 44g |
盐 | 8g |
奶粉 | 22g |
酵母 | 6g |
冰水 | 350g |
玉米油 | 30g |
新良黑全麦吐司【直接法】的做法
除了酵母所有干性材料放入厨师机
把干性材料搅拌均匀后,加入玉米油和酵母
最后加入冰水
厨师机低速搅拌成团,高速12分钟就能拉出破口光滑的薄膜
面团整理光滑,用保鲜袋密封28度左右发酵进行一次发酵
发酵50分钟左右,体积差不多是原来面团的两倍大就可以开始整形了
分割成4等份,每份差不多250g,盖保鲜膜松弛15-20分钟
整形放入吐司模具,温度38度进行二次发酵,大概50-60分钟
发酵到基本满模,放入预热好的烤箱上下火180度烤30-32分钟
20分钟左右盖锡纸防止表皮颜色过深
小贴士
想着红糖跟粗粮吐司挺配的把白糖换成了红糖,但吐司出炉后基本闻不到什么红糖味
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...