汤种酥粒面包
好久没做酥粒面包,想了,呵呵,好吃!还是比较喜欢汤种发面,可能是自己前面学做花朵面包试过总结出来的方子发面的缘故,只是今天有用高筋面粉(bread flour),就没有用小麦面筋(wheat gluten),以前做都有加的,面包柔软有层次&吐丝好看好吃,但是没那么筋斗(单位有换算成“克”了,称过的,呵呵)还有酥粒今配得浓了点,嗨,再调整
花型参考链接:
用料
#汤种 | |
面粉 | 11/2大勺(15克) |
水 | 1/3杯(80克) |
盐 | 1/8茶勺(半克) |
#发面 | |
高筋面粉(bread flour) | 2 1/4杯(360克) |
奶粉 | 2大勺(20克) |
鸡蛋 | 1个 |
液体浓奶油 | 1/4杯(60克) |
牛奶 | 1/3杯(80克) |
白糖 | 1/3杯(80克) |
无盐黄油 | 1 1/2大勺(22克) |
花生油 | 2大勺(20克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 11/2茶勺(6克) |
汤种 | |
酥粒 | |
无盐黄油 | 1大勺(15克) |
低筋面粉 | 2大勺(20克) |
奶粉 | 1大勺(10克) |
糖粉 | 2 1/2大勺(20克) |
蛋液 | |
鸡蛋 | 1个 |
汤种酥粒面包的做法
汤种:
1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉;
2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌;
3 放入微波炉加热20秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀,看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可,等冷却后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少6个小时以上,以过一夜为最佳发面:
4 干料放入面包机中;
5 湿料放入面包机中;
6 启动面包机里的发酵功能档,发好的面团如图
酥粒:
7 糖粉,低筋粉和奶粉混合均匀,放入切好的小粒牛油;
8 用手揉捏成颗粒状备用酥粒面包:
9 发好的面团进行排气后,平均分成8等份;
10 揉成长条状;
11 交叉打结;
12 两头围圈缠绕,交接口压入中间即可;13 放入烤盘中,待第二次发面;
14 烤箱预热至350F(175C),发好后的面包表面刷蛋液,撒上做好的酥粒;
15 面包放入烤箱里烤16-18分钟,至表面金黄。出炉后稍冷凉即可食用,好吃
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