生姜红糖全麦吐司(养生版)
想要更养生还可以放点枸杞,一片片手撕吃,我不会告诉你,超好吃~
用市售黑糖生姜块打成粉,很方便~没有就就加黑糖和生姜粉,生姜粉超市有售,用量3克左右
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 200克 |
酵母 | 4克 |
老姜黑糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
生姜红糖全麦吐司(养生版)的做法
除去酵母、黄油以外所有材料混合均匀(也就是搅拌成团)放冰箱冷藏一个小时,让面团水合(更好形成面筋)再加入酵母,用二速搅拌至酵母溶解换4速
搅拌至面团光滑,能拉出较薄的膜,洞口呈现锯齿
加入黄油,1速搅拌至面团全部吃进黄油换4速
搅拌至面团到9分筋,拉出薄膜,洞口呈现光滑状
揉好的面团放入烤箱中用25度发酵至两倍大,时间不是判断标准,看体积有两倍大
发好的面团表面撒粉,用手戳洞,不回缩也不塌陷
平均分割成3个(做成双峰就分两个),滚圆盖上保鲜袋,保鲜膜容易粘住面团(图片中是两个吐司的量)
松弛好的面团擀成牛蛇状
从上往下卷起盖上保鲜膜再次松弛20分钟
松弛好的面团再次擀长,翻面后卷起
放入模具中,配合发酵盘,放入烤箱里用35度进行二次发酵,发酵至9分满
提前预热烤箱,发酵好的面团放入预热好的烤箱中倒数第一层,用上165下200度烤40分钟左右
表面上色后加盖锡纸。
kate烤箱用上下180度,放底层烤42分左右,上色及时加盖锡纸出炉后的吐司及时脱模在晾网上晾凉,吃不完的吐司可以放入冰箱冷冻,不是冷藏,吃之前回温用180度预热,复烤5分钟即可
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