让你咬一口就幸福感爆棚的~~蛋黄酥
萌萌的元蛋蛋造型,哈哈哈,咬一口酥的哦~^_^吃腻了月饼,对那些高油高糖高热量的月饼馅儿也无爱。当当当,所以自制低油低糖馅儿+现包的咸鸭蛋黄咬一口那绵软的糯糯的销魂口感,绝对够得上流连忘返迷失自我的赶脚。哈哈。
用料
外皮部分 | 1个或60个 |
普通面粉(中筋粉) | 10g或600g |
猪油(自制) | 3g或180g |
白砂糖 | 2g或120g |
纯净水 | 5g或300g |
油酥(裹入)部分 | 1个或60个 |
低筋粉 | 6g或360g |
猪油(自制) | 3g或180g |
馅料部分 | 1份或60份 |
咸蛋黄 | 1个或60个 |
莲蓉馅儿 | 20g或1200g |
让你咬一口就幸福感爆棚的~~蛋黄酥的做法
首先炼猪油,去买肉的地方买猪板油让他帮忙切好,一定买猪板油哦,这里推荐空气炸锅炼猪油方便快捷不费力哦
现在开始做水油啦,把外皮部分全部混合,请注意一定要揉出手套膜,一定切记哦,省的到时候油酥跑出来啦。
揉好后的水油皮按照你们自己设定的个数平均分哦
把第二部油酥部分的材料混合,别怕哦耐心点,一会儿就能融化啦。全部包团就是成功。然后按照你要的个数分好
像图这样用虎口的部分给收进去变成一个大圆球
然后把小圆球擀长哦,卷成一个小卷
全部卷好,稍微松弛五分钟,等待再次卷
呃呃呃,这图是最后擀皮的一步,之前的二次擀卷忘了照哈哈,这样后就可以擀成一个饼了哦,话说我喜欢用手捏,比较不容易漏。趁着松弛以及任何可利用的时间准备馅料
馅料提前要准备好,敲鸭蛋哦,很漂亮哦,油乎乎软绵绵哦
美吧?鲜的咸蛋黄怎是那些真空的可比,哈哈傲娇脸。
鸭蛋黄喷高度白酒入180度烤箱烤5分钟。看看这油,美美美香香香味四溢
莲蓉馅儿裹紧咸蛋黄
全部包好,哈哈哈。像不像白胖子
入烤箱前还需要刷蛋黄和撒芝麻,我忘了照。
出炉,美不美?
切的时候是热的,有点虚,但是看看蛋黄都和馅儿融合啦,凉吃热吃都好吃
加上包装是不是就更美啦,快动手做吧
小贴士
关于猪油:买猪板油哦,用温水洗净放到空气炸锅里,195度25分钟,中间可以打开晃一晃,把油适时的倒出来过滤。真正的好猪油熬出来没有任何异味,洁白无瑕。
关于水油皮:一定要揉到面团扩展阶段,要不然后面就保不住酥了哦。擀的时候会破哦
关于鸭蛋黄:说真的自己敲的鸭蛋简直甩买的那种真空的好几条街不止,如果有精力还是要自己敲,虽然成本高但是值得哦
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