黑麦杂粮面包
面包1.17W
用料
全麦天然酵种 | 225g(45%) |
高筋面粉 | 450g(90%) |
黑麦粉 | 50g(10%) |
盐 | 8g(1.6%) |
砂糖 | 10g(2%) |
水 | 220g(44%) |
橄榄油 | 10g(2%) |
白芝麻 | 适量,表面装饰 |
杂粮粒 | 适量,表面装饰 |
黑麦杂粮面包的做法
将所有材料除一起搅拌,至面团光滑有弹性,室温28℃,发酵60分钟
将面团进行翻面,每40分钟翻一次,共翻3次
将面团分割成80g/个
将面团滚圆,表面刷上水分
沾上白芝麻或者杂粮
将面团放入烤盘
表面压上纹路
以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟
放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟
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