火山熔岩黑麦面包
这个面包的外形就跟它的名字一样叫火山熔岩面包,面包在烘烤的时候,包裹在里面的芝士,从面包的顶部慢慢“滋溜”出来,就好像火山喷发出来的熔岩……放了满满的芝士和培根碎 我用了中种法内心超柔软外面有点焦脆,不管是口感还是香气都会令你着迷,吃一口保证你一定就会爱上它……
用料
中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 90克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 70克 |
黑麦 | 30克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 4克 |
馅料 | |
车达芝士 | 1片(没有可不加) |
马苏里拉芝士 | 150g |
培根 | 3~4片 |
火山熔岩黑麦面包的做法
将种面团混合揉成团放冰箱冷藏发酵24小时
这个状态就OK了
1.除黄油以外的材料先混匀,然后把中种撕成一块块跟面团一起开始揉面 揉至扩展后 再加入黄油和盐 继续揉出薄膜的完全阶段
2.揉完直接分割成平均70g左右的面团 10分钟松弛芝士和培根混合
包入面团
放入烤箱发酵 底下放一碗温水
发酵两倍大后表皮筛粉 横竖十字剪
放入烤箱165度16分钟注意观察上色
内心超柔软外面有点焦脆
满满的芝士看着好满足
吃不完的可以放冷冻保存 吃的时候复烤一下就OK
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