超级香软米面包

拿到了米面粉后
在做了奇奇怪怪的面包N次后
在开店朋友的帮助下
终于做出了这款至今为止最软的面包
软就不说了
并不是评价面包的重点
最关键还是口味
男女老少爱吃面包的不爱吃面包的无一不是好评
本方可做三个or六个米面包
可随心选择大小～
米粉用的丸凌
是一点筋性都没有的
如果用日清或者其他带筋性的
在主面团里也可以加米粉


做前先看小贴士～

用料  

超级香软米面包的做法  

1. 提前一天制作烫种，水煮到沸腾

2. 马上倒入称好的米面粉，搅拌至没有干粉

3. 放入口袋挫成长条形隔夜冷藏

4. 第一次做专门剩下的甜老面，之后写怎么单独做甜老面

5. 除黄油、盐以外的所有材料放入打面，低速成团，高速打面，直到光滑（夏天一定要注意控制面温，冷藏所有材料！）

6. 打至8分膜后加入黄油和盐，低速拌匀后，高速打面，打至图上膜状态

7. 这款油水含量大，注意湿手防粘，膜很漂亮很软像绸缎一样～

8. 团圆，温度27度，湿度70进行一发

9. 发酵到2倍大

10. 判断一发到位与否，手指蘸满粉，往面团中间一戳到底

11. 戳的洞不回缩不塌陷就代表一发完成了，回缩是发酵还未到位，塌陷是发过了

12. 倒出面团，称重量，平均分成三个面团，也可以分成6个～

13. 面团分好滚圆盖盖子松弛10-15分钟

14. 松弛好后开始预整形，台面撒一层薄粉

15. 拿出一个面团

16. 用擀面杖从中间往上下擀两次，擀成椭圆形，拍掉面团周围的气泡

17. 翻转面团整理成长方形

18. 然后上下折叠起来

19. 放到盒子里盖好松弛

20. 台面上撒薄粉，拿出面团，手上沾手粉，拍打面团排气，拍好后用刮板辅助翻转面团

21. 从上往下按压卷起面包，手指稍微把面团往中间聚

22. 继续卷完面团，成大概的橄榄形

23. 翻转粘合接缝处，两个手掌成三角形，滚压面团，两边稍微给点力，中间不用力，滚成橄榄形

24. 整形好放入烤盘，温度32，湿度85进行二次发酵

25. 二次发酵好后，用最细的粉筛薄薄和筛一层米粉，准备割包

26. 用割包刀先割十字

27. 然后空隙处割四条成米字～

28. 把面包放入预热好的烤箱，因为不能上下控温，所以我按照250度预热烤箱，放入面包后马上降温至190度，观察上色，烘烤15分钟左右

29. 烤好后晾网上晾凉～

30. 之后做成6小个，并且割的比较深

31. 效果就是封面图

32. 晾凉后记得密封保存

33. 这一款面包真的超级无敌软～

小贴士

1、一定预留水！
2、全程使用手粉！
3、夏天控制面温！！