超级软香的日式面包卷
做面包我都是用面包机的“发面团”功能,和(huo)面和(he)第一次发酵面包机一步完成,轻松无压力。
此配方手工和面没试过,湿沾度大,应该会手工揉面到崩溃吧😂
用料
中种面团: | |
新良面包粉(高筋面粉) | 210克 |
绵白糖 | 10克 |
纯牛奶 | 140克 |
展艺高活性干酵母 | 3克 |
主面团: | |
鸡蛋+纯牛奶 | 总量80克 |
盐 | 4克 |
绵白糖 | 35克 |
高筋面粉 | 90克 |
全脂甜奶粉 | 10克 |
展艺高活性干酵母 | 1克 |
安佳黄油 | 30克 |
表面装饰: | |
糖粉 | 适量 |
超级软香的日式面包卷的做法
中种面团全部材料倒入面包机,按“发面团”功能,发酵至3到4倍大。
取出发酵好的中种面团备用。
面包机中放入主面团的液体材料、盐、糖,再将中种面团扯小块放入,再依次放入高筋面粉、奶粉丶酵母。按下面包机“和面”功能。
面包机和面到10分钟的时候,加入软化的黄油,继续和面到此功能结束。静置20分钟
面团取出,手沾少许油。将面团平均分成10个大约62克左右的小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
取一份小面团拍扁排气,擀成牛舌状。
两侧往中间对折。
再上下都往中间卷起。
烤盘垫油纸。将卷好的面团卷曲面朝下摆放烤盘内。割包。
烤箱底部放一盆温水,35度二次发酵30分钟,发酵至1.5倍大。
拿出温水。150度烤18分钟。表面微微上色后加盖踢纸。
出炉后撒上糖粉。软软的奶香面包卷就做好咯。
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