南瓜软包
金灿灿的【南瓜软包】,两天后再吃依然软fufu。
中种:高粉350克、鸡蛋55克、牛奶170克、酵母3克
主面团:高粉100克、低粉50克、白砂糖70克、盐6克、酵母2.5克、南瓜泥165克、黄油50克
南瓜馅:南瓜泥500克、白砂糖25克、奶粉20克、黄油25克
表面装饰:杏仁片适量
用料
中种 | |
高粉 | 350克 |
鸡蛋 | 55克 |
牛奶 | 170克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高粉 | 100克 |
低粉 | 50克 |
白砂糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 2.5克 |
南瓜泥 | 165克 |
黄油 | 50克 |
南瓜馅 | |
南瓜泥 | 500克 |
白砂糖 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 25克 |
南瓜软包的做法
中种材料混合揉成没有干粉的面团,温暖处发酵3倍大。主面团除黄油外全部混合,加入撕成小块面团,揉至扩展阶段,加入软化黄油,揉至完全阶段,室温松弛30分钟。
分成16等份,每份60克左右,滚圆,松弛15分钟。
取1份面团压扁,擀成㮋圆形,排气,翻面,转90度,挤一条南瓜馅。
卷起,收口处捏紧。
编成1股辫。
温暖湿润处醒发30分钟。
表面喷水,撒杏仁片。
送入烤箱中层,上下火190度,烘烤20分钟。
金灿灿。
软fufu。
小贴士
南瓜泥含水量不同,主面团中添加南瓜泥时酌情增减,揉好的面团分成16等份,每份面团62克。
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