全麦燕麦超松脆软欧包 君之烘焙
超快好吃 酸奶一次发酵面包 我家经常做面包🍞🍞🍞 汉堡胚🍔🍔🍔零失败♨️💯✔️👍:
【改:5⃣️0⃣️0⃣️克高筋粉,厨师机揉20分钟至光滑柔软出手套膜,整形为两个吐司🍞🍞。真快手‼️柔软‼️拉丝‼️ 注意:一个鸡蛋➕冰老酸奶➕冰牛奶 = ±300克。想第2天早上吃新鲜的,头天和好面发到九分满,再在冰箱冷藏一夜,早上起来烤】
【也🉑5⃣️0⃣️0⃣️克高粉搅拌后,切约80克的湿面团,整成圆形,直接粘白芝麻粒,做1⃣️2⃣️个汉堡胚🍔🍔🍔,150⁰~160⁰,8+6+6min‼️】
夺命软吐司 一次发酵♨️💯✔️:
【有厨师机手套膜详解,我做的高筋粉520克。所有液体:鸡蛋➕奶或水 ≦面粉总量的⅓,温度前⅓时间120⁰C,后为150⁰C为宜。】
牛奶面包卷🥐 直接法♨️💯✔️:
【冰牛奶 ±250克 盐4克
冰鸡蛋±56克/1个 糖80克
高筋面粉560克 黄油70克
奶粉25克 酵母5克共1010克÷50克=20个🥐】
【妙招:整形时,把整个面团平均分成2份,每份擀成底40厘米,高22厘米的平行四边形(两底边错开4厘米,约三指宽),两底边分别按40厘米÷8厘米=5份,割成5×2=10个底8厘米,高22厘米的🍕面块,然后一个一个的卷成🥐
详细介绍隔夜冷藏发酵法:
橙香超松脆软欧包 君之烘焙✔:
蜂蜜脆底小面包♨️💯✔:
零失败搅一搅就能做的蔓越莓司康✔:
简单好吃 厨师机豆沙卷面包 君之烘焙✔(做了绿豆沙的):
怎么都吃不腻的肉松吐司 麦田初雨:
用料
高筋面粉(五得利3星) | 150克 |
高筋(或普通)全麦粉 | 150克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
燕麦 | 40克 |
黄油 | 10克 |
水(预留20克) | 175-195克 |
全麦燕麦超松脆软欧包 君之烘焙的做法
美的发酵两次拉丝面包
2.今天家里没有全麦粉,所以全部用的五得利三星高筋面粉,两倍量,600克。
总共预留了20克水,结果面粉稀了,另外加了30克面粉,而且燕麦片也多加了15克。下次再做方子两倍量的面包,至少总共要预留40克水。阿诗顿厨师机低档揉12~15分钟。
切一小坨面团,检查有较厚的膜就可以了。
加入燕麦片,四周向中间揉一分钟左右,最后把面团揉圆。
面团在25度左右的温度下发酵1~1.5小时,发酵至2.5倍大。温度较高的话,发酵时间较短些。
用手指沾一些面粉插入面团中,面团不塌陷不回缩就发酵好了。
发酵好,用手像这样压几下,压出多数气体,在揪出面团继续揉出气体。
四周向中间揉面团,揉出气体,然后揉圆再盖上保鲜膜醒发10分钟。
醒发时间到,把面团擀成长舌状,边缘尽量向中间裹成一个大肚子的橄榄球型。把底部的缝隙捏紧,封好口。
我做的两个的量,所以分成两份,整形。
把整形好的面团放到铺了硅油纸的烤盘里。
再次发酵,最好温度35度(我家烤箱温度调到40度比较合适),湿度85%(我在烤箱底部放了两碗水)。
把烤箱温度调到210度预热。
同时面团撒上干面粉,再用工具刀代替割包刀割一些口。面包烤30分钟左右,面上金黄即可。
这次我考了40分钟,时间记错了,面包皮有点硬,过了一点,下次只考30分钟试试。
尝了,外皮有点硬,也有点脆脆的,牙齿好嚼起来有趣,有点类似吃烤饼,但比烤饼的面香味儿浓。感受到了君之说的这是一款越嚼越有味道的面包,慢慢嚼,特别能品尝到质朴的麦面烤焙的面香味儿,亦如吃糍粑蘸的黄豆面烤制的特殊香味儿。
因为感受到了这种特殊的麦面烤制的香味,所以我把硅油纸上的面粉都撒到了切的面片上。
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