松软诱人的豆沙面包圈
用料
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 90克 |
鸡蛋液 | 20克 |
盐 | 3克 |
糖 | 24克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 26克 |
水性豆沙 | 150克 |
鸡蛋液(涂抹) | 20克 |
松软诱人的豆沙面包圈的做法
把所有用料除黄油和豆沙外,按照先液体后粉类一次倒入搅拌桶,开启厨师机搅拌,先2档充分搅拌2分钟,后4档搅拌8分钟,休息5分钟(这样做是为了不让厨师机升温)后3档搅拌10分钟(我的厨师机10分钟会自动停止搅拌)此时加入黄油2档充分搅拌5分钟后开4档打出手套膜。
整形后盖上保鲜膜,室温发酵。
发酵至两倍大,手指粘面粉中间戳空,面团不回缩,发酵完成。
把面团分成6等份,搓圆盖保鲜膜醒发15分钟。
把红豆沙均匀分成6等份搓圆备用。
拿一个醒发好的面团压扁,放上准备好的豆沙馅,包紧收口朝下。
压扁擀成椭圆形(下手要轻,否则会擀破皮,豆沙馅外露),并用割刀在面团上均匀划开(切记只划开表面层)。
面团翻转,从侧面卷起,卷成长条状。
整成圆形,两头捏紧。
全部卷好放入烤盘,保持一定间隔,进烤箱中二次发酵,温度大概38度左右,湿度保持80%左右。
发酵至两倍大拿出刷上蛋液,撒上芝麻,放进烤箱,温度180°烤20分钟,期间上色差不多了就盖锡纸(颜色自己看着办,个人喜欢不同)。
出炉,松软诱人!
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