毛毛虫豆沙面包&豆沙面包圈
娃儿喜欢吃豆沙面包,买来的都太甜了,面团我减了糖,豆沙馅也是用的低糖豆沙
用料
高筋粉 | 300克 |
牛奶 | 155克 |
全蛋液 | 30克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 11克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
低糖豆沙 | 270克 |
毛毛虫豆沙面包&豆沙面包圈的做法
面团除黄油以外的所有材料放进厨师机桶里,酵母避开盐和细砂糖,开低速搅拌成团,然后高速搅打。夏天要用冰牛奶,冰蛋液哦,面桶加冰袋也行的。开空调😭
搅打十几分钟以后,撕下来一小块做一个窗口测试,扯一下能拉出这样的粗糙的膜就可以啦
加入黄油,继续低速把黄油揉进去,然后开高速搅打
一开始会比较粘,慢慢的就光滑啦
揉到能拉出比较薄的膜就可以啦,它的支撑力就已经够了,不需要手套膜
滚圆,然后盖保鲜膜发酵。
室温发酵大概两小时就够了,手沾面粉轻戳,不回缩不塌陷就👌啦
取出来排气
然后分割,平均9等分
逐个滚圆
盖保鲜膜松弛15分钟
等待松弛的时候,可以准备豆沙馅,30克一份
取一个
按扁
包入一颗豆沙馅
用虎口收口
滚圆以后再次按扁
擀成牛舌状
用锋利的刀片划几道,注意力道,千万不要把底下那层面皮也划破了
然后反过来,这样卷起来
卷的时候别卷太紧,防止二发的时候把面皮撑破。也不能卷太松,太松了二发的时候会散开
一个毛毛虫豆沙面包就做好了。
如果做面包圈的话,前面的步骤和毛毛虫是一样的。只是在卷成长条以后,再这样弯曲着折过来
把一头放在另外一头里面
收口捏紧,一个可爱的豆沙面包圈就做好啦。
包入豆沙以后,擀成椭圆形
对折
再对折
中间切一刀
切口往外翻一下,一个心形面包就做好啦
都做好以后在烤盘里摆好,然后放入烤箱35度,二次发酵。烤盘下面放一盘热水
二发完成,轻戳缓慢回弹
刷蛋液
撒芝麻
两盘都做好,烤箱170度上下管20分钟。上色满意的时候加盖铝箔纸
当当当当~出炉啦
小贴士
我为了照顾孩子的口味,糖量偏低了,喜吃甜的同学可以适量加糖
烤箱脾气不一样,烘烤时间也会有所出入。
不要摆太挤,烘烤的时候会粘在一起,不要问我怎么知道的
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