红豆沙面包圈——这款面包很多人都爱吃
经典款,百吃不厌!
做面包,主面团的材料和做法都是一样的啦!最后几步的配料不同而已
用料
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 半个(30克左右) |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
以上是主面团材料 | |
以下是配料: | |
鸡蛋液(刷表面用) | 1个全蛋 |
豆沙馅 | 120克 |
红豆沙面包圈——这款面包很多人都爱吃的做法
取一盆,放入200克高筋面粉+3克酵母+30克糖+2克盐+ 半个鸡蛋液(先把鸡蛋打入碗里,打散)
最后少量多次倒入100克牛奶,直至无干粉能揉成面团。 (不要一次性倒入,面粉的吸水性不同,视情况增减量)
按顺序一次加入,搅拌均匀!和面,像搓衣服一样往外面揉长,收回继续揉长。
揉至厚膜阶段,即用手拉开面团,呈锯齿状。(10分钟左右)加入20克黄油,这时会有点油,揉一会就吸收了。
揉,摔打,锤 面团,至出手膜
👏取一面团整成薄片,用手轻轻拉不容易破,破的地方缺口很细腻 像面膜一样。(大概50分钟,手揉比较辛苦)放入盆中,封上保鲜膜,发酵至两倍大。夏天温度高,大概1小时。
(用手指沾干粉,戳个洞,不回缩不塌陷就可以啦!)取出面团,用手轻轻滚圆排气
👏(注意,不要用力揉,面团会揉得很紧)
分成6等份,每个大概65克,滚圆。
盖上保鲜膜,松弛15分钟120克豆沙馅,平均分成6份,揉圆。
取一面团直接整形,扒开包上豆沙,收口。
👏👏注意,直接整形!不要揉面,松弛后的面团才好整形,揉后会变紧不易整形!!擀面杖抹一点油,才不会粘住!
收口朝下,面团压扁擀长👏👏擀长一点等会好整成圆形,圆○才不容易弹开
厚度大概4㎜,用刀轻轻划均匀的条状
(别切断了,切到中间看到豆沙就好)翻一面 背面朝上,从长的一边网上卷,卷好圈起来,卷边朝下压着。
卷成圆形,一端捏实插入另一段。大一点的面包好操作面包隔开放在烤盘上,封上保鲜膜,二次发酵至2倍大!(大概1小时)
👏前面没用完的半个鸡蛋,兑点水。水和蛋液的比例是1:6,刷上蛋液!这样面包表皮更光滑,且颜色会更好看。烤箱先预热175度,烤20分钟左右,注意观察上色情况。
开吃啦
小贴士
👏👏二次发酵一定不能少,这一步非常重要的。做出来面包才不会发硬!
👏👏注意,一次发酵 和 中间醒发松弛 都不要再去用力揉面,不然又揉紧了 很难整形。
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