酸奶蔓越梅金花面包
整形参照雨夜妮娜的麦色金花大包。不过出来效果完全不同,这就是面包的神奇之处吧,面团不同,整形效果也会千变万化。此面团方子自配。
用料
高筋粉 | 330克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
蛋白 | 23克 |
自制无糖酸奶(里海) | 120克 |
牛奶 | 110克 |
干酵母 | 3.5克 |
黄油 | 20克 |
蔓越梅果干 | 50克 |
酸奶蔓越梅金花面包的做法
除蔓越梅,黄油和酵母外所有面团材料放入面包机,揉5分钟成团,然后设定面团面包程序,自动投果料,蔓越梅放果料盒,黄油扔面团上,酵母放酵母盒。程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的,将面团揉到扩展再加入蔓越梅揉匀即可。基础发酵结束,将面团轻压排气,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开成36*21厘米左右的长方形,卷起,捏紧收口处。
切成9等分。其中两份先放置一边。
将七等分的再次切开,要沿着对角线切,这样就有了14个对角面块。
准备一个至少直径26公分的圆模。把10个对角面块摆在外围,倾斜的高的部分放在最外面,另外的4个对角放到中间。之后将剩余两个面块,其中一个放到中间,另外一个掰成小块放到各个花瓣的间隙中。
入温暖湿润处进行最后发酵。我是温度35度,湿度百分之80左右发酵了40分钟。发酵好,表面涂牛奶,撒一点香酥粒,(涂蛋液更好看应该)
入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。
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