芒果榴梿奶酪慕斯
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用料
奶酪 | 240g |
淡奶油 | 150g |
芒果榴梿(果泥) | 350g |
糖 | 30g |
吉利丁片 | 20g |
消化饼干 | 150g |
黄油 | 50g |
海绵蛋糕 | 200g(可省略) |
芒果榴梿奶酪慕斯的做法
消化饼干放保鲜袋用擀面杖碾碎,黄油软化呈油状和消化饼干搅拌。放入8寸模具底压实(注意饼边缘压实,有利于切片);放入冰箱冷藏
奶酪室温软化,吉利丁片15g放入冷水中(以刚刚没过为宜)自然软化;将芒果丁榴梿块280g加少量水打成果泥备用。
隔热水融化吉利丁片分三次放入打好的果泥,充分搅拌;奶酪软化后搅拌至无颗粒状,分次倒入搅拌好的果泥,充分搅拌。
淡奶油打发至7成,可流动,打蛋器刮起有弯钩即可。将混合了奶酪的果泥分三次倒入淡奶油中搅拌。如果喜欢吃有果粒的口感,可在这个过程中添加果粒纤维.
海绵蛋糕横切分两片,冰箱中拿出消化饼干底将混合好的材料倒入,铺一层蛋糕片,再倒入,再铺一层蛋糕片。震荡几下,震出气泡整平平面。放入冰箱冷藏4个小时以上
镜面的制作,如果想偷懒直接买QQ糖加果汁隔热水加热温度稍底后到在慕斯上(冻了4个小时后制作)我是直接榨的果汁加了5g吉利丁片做的镜面,味道好!放入冰箱冷藏至不流动。最后切水果装饰,大功告成!✌️
小贴士
放冷藏,不要放冷冻哦!
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