酸奶小餐包(中筋面粉版)
之前用250ml牛奶分离出160ml乳清,不要浪费了,用来做小面包,普通中筋面粉版,加了无糖老酸奶不太甜,糖量可以适当增加
老酸奶含水量我是按60%计算的,实际含水量可能达到75-80%左右,所以对手揉来说面团整体含水量高了操作起来有点困难,可以适当减少水量,这个气温手揉总水量达到58%-60%左右即可
没有老酸奶和乳清的直接用水代替
表面抹酱是家里草莓粉结块了要赶紧用掉,可以直接略过此步骤
用料
中筋面粉 | 300克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
无糖老酸奶 | 100克 |
乳清(没有用水代替) | 130克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 15克 |
表面抹酱 | |
草莓粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋清 | 20克 |
酸奶小餐包(中筋面粉版)的做法
除盐和玉米油以外的面团材料混合均匀揉出粗膜,加盐、玉米油揉至面团光滑(中筋面粉是可以揉出手套膜的,但小面包不需要像吐司那样揉出手套膜),一发
室温(约22度)一发约一个半小时左右,排气、分割成12个剂子,团圆,二发
二发完成,垫了锅热水,大约30度40分钟左右
表面抹酱材料混合均匀装裱花袋(没有就省略)180度预热烤箱,给小面包胚挤上表面抹酱,上下火180度烤16-18分钟(灵活掌握)
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