《懒人厨房》红糖全麦吐司

同事送婶一个烙印模，甚是感动，做个全麦吐司开光吧~

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用料  

《懒人厨房》红糖全麦吐司的做法  

1. 直接法打面，主材除黄油、盐外混合入缸，低速转中速13分钟后加入软化黄油和盐，中高速12分钟左右

2. 夏天温度高，没有控制好，面温明显偏高

3. 揉圆直接盖润布室温一发55分钟

4. 排气称重899克，均分两份，松弛擀开卷起。

5. 二发50分钟，8分满备烤；

6. 送入预热烤箱下层，上火170下火200烤10分钟，转上火160下火190烤25分钟

7. 爆发力确实不满意，即使是直接法，按理450克操作得当应该明显高出模具一些，还是中间的控温和打面没有掌握好

8. 柔软度敞可，上色不是很均匀，没有刷蛋液

9. 烙印个独家标志吧，虽然开光不够满意，前路漫漫，继续努力

10. 全麦吐司手撕吃，嚼出麦香，麦麸明显可见。红糖味入口反而不明显，甜度还是主要来自于白砂糖

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小贴士

1. 加了全麦粉出筋时间比纯高粉一般略长，状态需要多观察，谨防打过头；

2. 打面时间均为净时间，刮缸等时间不算在内；

3. 打面温度非常重要，尤其在夏天高温高湿又没开空调的情况下。最近不少焙友问到揉馒头的面团都揉不光滑，有很大原因也是没有注意面温哦；

4. 卷裹时忘了涂抹备好的红糖酱，这样做出的成品才有明显的红糖味，而不是市售产品浓烈的“红糖味”~

5. 婶的烤箱上下火温差不能超过30度，这算设计缺陷，导致很多时候不想上色太深又要考虑烤熟的问题，还不想加锡纸，就比较难办；