《懒人厨房》全奶白吐司(中种)
中种奶吐司,真正配得起基底好吐司之名。新买了山茶花面粉试用,就用它开光吧~
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用料
中种: | |
高粉 | 360克 |
牛奶 | 240克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 15克 |
主面团: | |
高粉 | 140克 |
中种 | 617克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 70克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 55克 |
盐 | 6克 |
份量: 450克吐司2个 |
《懒人厨房》全奶白吐司(中种)的做法
提前一晚制作中种:
酵母和糖化于牛奶,加入到高粉中搅拌揉压
至不见干粉成团后覆保鲜膜常温发酵90分钟
转冷藏发酵10小时左右第二天早上拨开面团可见筋网密布
除黄油、盐外主材混合入缸
加入切块的中种面团,低速2分钟拌和
转中低速7分钟,加盐再中高速9分钟
加入软化黄油中高速9分钟左右,图拍得急,渣了整个面团揉圆覆膜室温松弛30分钟
称重976克,均分6份
揉圆覆膜继续松弛15分钟
第一次擀卷后松弛25分钟
二次擀卷后入模具二发65分钟,表面未刷液体入预热烤箱下层
上火160下火190烤40分钟左右
后期可加盖锡纸以免上色过重出炉侧放晾凉,未等凉透,又手痒撕开了
手撕切面
虽然没有凉透就切,整体还不错刀切侧面
成熟度刚好的吐司一下刀手上就有感觉
不空洞不轻佻,润软绵泽两条吐司切片密封包装,吃时涂上厚厚的草莓酱
一次整三片,那个新鲜、满足
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小贴士
1. 本次采用的是日清面粉山茶花系列,吸水性表现不错,如果是其他普通高粉制作建议减10克左右液量;
2. 加入黄油打面时间略长了,完成时面温25.5度,筋度略过,可见膜虽然薄透,但弹力弱了,会影响成品的爆发力;
3. 打面时间为净时间,不包含刮缸等时间;
4. 婶用的烤箱40升,温度均匀性和空间大小有限,中途必须加盖锡纸防止上色过深;
5. 夏天制作吐司等面包类产品,控温是一大关键点,打面温度不要超过25度为佳;
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