懒人版无油酸奶全麦吐司
参考了别了奶茶的超柔软的酸奶吐司的方子,依自己的习惯稍作了变化,现在每天早餐就吃这个吐司了,自己做面包,没有额外的添加剂,不会太甜,又多加了全麦,很健康。这种做法发的很高,软软的,又有弹性,非常喜欢,所以来记录一下。
用料
酸奶 | 100g |
水 | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
全麦面粉 | 100g |
高筋面粉 | 170g |
黄油 | 20 g |
懒人版无油酸奶全麦吐司的做法
把酸奶,水,鸡蛋,糖,盐,全麦面粉,高筋面粉,依次放入面包机,启动揉面功能。先不放酵母。
我没有放黄油,酸奶用的是那种很浓稠的,2%脂肪含量的。(试过10%脂肪含量的酸奶,面包更好吃)
如果酸奶鸡蛋刚从冰箱里拿出来太凉,就先在室温缓一缓。面团揉好第一遍之后,再将4g酵母撒在面团上,重新启动一遍揉面功能。
第二遍揉面之后,把面包机桶拎出来,用保鲜膜封好,放入冰箱里发酵12到24小时左右。我是隔段时间拿出来看看,也没具体算过时间。
面团发到差不多两倍大,把面包桶放回到面包机里,再次启动揉面动能。
揉好之后,再盖上保鲜膜放回冰箱发酵12小时(或者整形到吐司盒,直接放烤箱里常温发酵,上面喷点水保持湿润)
面包机启动烘烤程序,或者放入175度的烤箱,烤30到40分钟左右,看看面包的上色情况,基本就好了。(此图是面包机烤的)
小心把面包倒出来,放凉到不烫手。(此图是整形用吐司盒放烤箱里烤的,表面刷一层蛋液,烤到一半上面盖张锡纸,防止颜色烤得太深)
把切成片的面包,分小包装密封袋子装好,放入冰箱冷冻室,每天晚上拿出一袋,放室温,经过一晚上解冻,第二天早上就恢复成非常柔软的面包片了。
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