豆渣面包圈
家里经常煮豆浆,豆渣每次都直接扔掉,其实豆渣里还有很多营养素,弃之实在可惜,所以这次做个豆渣面包,成品完全吃不出豆渣味…第一次创建菜谱,过程都没有拍照,见谅哈…
用料
水 | 85克 |
黑豆渣 | 120克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 15克 |
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 10克 |
全蛋液 | 适量 |
抹茶粉 | 4克 |
豆渣面包圈的做法
材料除黄油、盐、抹茶粉和全蛋液之外,按照下液体上固体的方式全部投入面包机,启动一个10分钟的和面程序。
把盐和黄油加入到面包桶,启动一个30分钟的和面程序。揉到完全阶段。
把面团从面包桶移出,放面盆中,盖保鲜膜发酵,发酵到面团大致是初始状态两倍大小,手指沾干面粉戳一下,面团不回缩不塌陷,发酵ok了。
面团取出挤压排气。取2/3面团,等分成8份,搓圆盖保鲜膜松弛10分钟。剩下1/3面团,加抹茶粉揉匀,也等分成8份,搓圆盖保鲜膜松弛10分钟。总结一句,就是会有8个大一点的豆渣面团,8个小一点的抹茶豆渣面团。
取一个豆渣面团,用擀面杖檊圆,将一个豆渣抹茶面团放当中,包裹起来,收口捏紧,收口朝下,轻轻压扁。
慢慢擀成稍长的长方形,大致cm*cm左右,轻轻的擀,不要太用力,不然抹茶豆渣面团外露会影响成品的美观。
用塑料刮板或者刀片或者刀(我用的是刮板,安全,哈哈)小心的在面团上切割,形成均匀的切口。
四个注意点:
1.切口都是平行于面团的窄边,希望我表述清楚了。
2.每一个切口只切中间,两边是不断的,两边都留个1cm左右不要切断。
3.每一个切口只切上层豆渣面团,中层抹茶豆渣面团和下层豆渣面团不切断。
4.想要成品的口子多,就切的密集一点,想要成品口子少,就切的稀疏点。我的是俩切口的距离1cm不到一点。
再次希望我表述清楚了~反转面团,即把有切口的一面朝下。开始卷面团,卷成长筒状,把收口朝下,防止二次发酵的时候张开。
抓住两头,把面团整成圆圆的面包圈,一头塞进另一头中,捏紧收口。
放入烤盘,然后在烤箱中进行二次发酵,下方放热水。等面团发至2倍大左右,发酵就ok了!
烤箱180度预热,这时候刚好可以给面团刷蛋液。然后上层180度下层170度烤制18分钟。
注意:人在旁看着点哈,一旦上色满意了但是时间没到的话,赶紧加盖锡箔纸哦,防止过度上色。
小贴士
这里我用的是黑豆渣,所以成品的抹茶部分颜色不出彩,如果选用黄豆渣,效果会很赞!
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