直接法一次发酵望远镜牛奶面包卷
最近吐司做的比较多,但是儿子看到了网上这个造型的面包,就想要,而且说这是望远镜🔭面包,那为娘满足你们,做起来,现在做面包因为有了厨师机帮忙,确实方便省事而且更柔软更好吃了😋
用料
高筋面粉 | 235克 |
全蛋液➕牛奶 | 155克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
直接法一次发酵望远镜牛奶面包卷的做法
除黄油外的所有材料放进厨师机先低速揉30秒使干面粉揉进液体里,再设置时间7分钟4档揉除厚膜(根据自己厨师机情况设置时间,直到揉出厚膜)
加入黄油先低速30秒把黄油揉进面团,再4档设置4分钟揉出手套膜(如视频中状态即可)
面团揉好拿出等量分成8份
把每个面团依次擀成椭圆形然后翻面再擀一下卷起
卷好的面剂竖过来擀成长面片,然后翻过来再擀几下
擀成比较长的面片
从两头往中间卷起
卷好
翻过来就整形完了,依次整形好放进蒸烤箱发酵至2-2.5倍大
发酵好的面包筛上高筋面粉(这是第二盘,我做了量多,方子的量是一盘8⃣️个的量)
第一盘的视频,我还做了两个蝴蝶结面包
用刀划上叉就可以送进蒸烤箱烤了
预热好的蒸烤箱170度18分钟出炉啦
被儿子咬了两口的我拿来拍个视频看一下拉丝程度,柔软度以及细腻的组织
出炉后成品来一张
成品
小贴士
1.这个配方液体量要根据自己面粉吸水性进行调整噢,我这个液体量是白燕面包粉的用量,我用王后日式吐司粉的话液体量要再➕10克
2.每家烤箱温度和时间也不同,根据平时自己家烤箱脾气进行调整时间和温度!
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