有菠萝的菠萝包(少糖少油版)
5月是菠萝收成的季节,就做个真有菠萝的菠萝包满足一下味蕾吧!面包整体糖和黄油用量都比其它配方减少,喜欢甜的朋友在酥皮的糖用量中适当增加5-10克,菠萝馅中糖加适量。
用料
高筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 27克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
菠萝馅 | |
菠萝粒 | 250克 |
白砂糖 | 适量(可不加) |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 10克 |
水 | 30-50克 |
酥皮 | |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 刷面用 |
有菠萝的菠萝包(少糖少油版)的做法
高筋面粉、砂糖、奶粉、酵母加入搅面缸搅匀
加入全蛋液和牛奶(夏天用冰牛奶)
搅成面絮状后用厨师机开低档搅拌,所以材料搅成面团后换中高速搅拌
厨师机搅面到扩展状态(出均匀厚膜)加入盐与黄油继续低速搅拌,搅拌到黄油被面团完全吸收时换中高速继续打发
一直打发到面团完全扩展状态(手套膜出现)。现在天气热,好容易就打断筋,要注意观察面团状态,如果不是做吐司,没有出手套膜也没有关系
整理好面团盖保鲜膜进行一次发酵
面团发酵到2-2.5倍大时,手指粘面粉在面团顶部戳个小洞,没有漏气回缩就发好了。正常是1小时左右,天气热缩短时间,天气冷增加时间。
对发酵好的面团进行按压排气,分成8份小面团盖保鲜袋静止松弛
在面团一次发酵时制作菠萝馅料
把菠萝芯切除,这次用半个菠萝,切成小丁
平底锅小火加入黄油溶化
如果菠萝甜度不够加糖调味,我这次的菠萝好甜就不加糖了,加一点点盐把甜味与果味带出,翻炒一会儿让菠萝丁变软,加入淀粉水勾芡。
煮好馅料放一边备用
制作酥皮部分:黄油软化加入砂糖,全蛋液用刮刀搅匀,不需打发
加入奶粉和低筋面粉继续搅拌均匀(过筛更好,我偷懒直接倒进去了)。扮好的面团放冰箱冷藏保存,制作酥皮时再拿出来。
拿一松弛过的剂子擀开中间加菠萝馅封口包紧,滚圆。用保鲜膜盖好放一旁静止备用。
冰箱取出酥皮面团,分成8份。取一份放在对折保鲜膜中,用擀面杖轻轻擀开,不要太薄,连同保鲜膜一齐拿起酥皮,包裹在有馅料的面团上。用刮刀在上面浅浅的压一下,不用压太深或压断,压过的烤包时发大酥皮裂开分离严重。
由于天气炎热,一边做一边就自然醒发了,所以二发时间我缩短到15分钟左右,还是要观看状态,发到1.5倍大,手指轻轻按压包表皮有慢慢回弹
预热烤箱,上下火180度烤16分钟
16分钟烤完后觉得靠外的上色不够,又换了方向烤了2分钟,这是最后成品颜色。酥皮脆脆的,如果喜欢甜的朋友配方中酥皮的糖用量要适当增加。
自己做的老酸奶加个菠萝包,早餐或下午茶都十分满足!
趁着当季水果新鲜上市,一起来做个真有菠萝的菠萝包吧!
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...