有菠萝馅儿的菠萝包
前两天做披萨剩了些罐头菠萝,眼珠一转,做个有菠萝馅儿的菠萝包吧,传统的菠萝包是没有馅儿的哦。😄
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉95 | 克 |
酵母4 | 克 |
糖80 | 克 |
牛奶130 | 克 |
盐少许 | 克 |
罐头菠萝4片 |
有菠萝馅儿的菠萝包的做法
1. 130毫升杏仁奶(牛奶当然可以啦) 稍微加热至温,不烫手,加入4克酵母和一点点糖,搅拌均匀,放10分钟备用。可以看见酵母水表面慢慢涌现很多泡泡。
2.和面盆中放入250克高筋面粉,20克糖(这是少糖方子,因为菠萝馅儿也是甜的。不加馅儿的或喜欢甜的,糖可以加倍)和一点点盐,拌匀。
3. 打散一个鸡蛋,将1、2混合并加入一勺蛋液(剩余蛋液留用)和成面团。
4. 将30克黄油揉进面团。然后开始揉面大约20分钟,至面团可以拉出“窗口”。揉好的面团表面擦少许油放入面盆中醒发1小时。5、菠萝酥皮:50克软化的无盐黄油放入碗中,加入50克糖,搅拌均匀,加入刚刚剩余的蛋液继续搅拌均匀。加入95克低筋面粉和一点点盐,翻拌均匀。放入冰箱冷冻30分钟。然后取出,搓成条状,分8份,揉成8个小球放入冰箱冷藏待用。
6、菠萝内馅儿:罐头菠萝切碎(也可打碎)加糖(糖量是额外的,根据口味适量添加)在小锅中慢慢熬煮,不停搅拌,直至变粘稠。
7、醒发至两倍大的面团取出(时间根据温度,不一定需要1小时)按压排气,分成8份,揉成团儿。包入熬好的菠萝馅料(不放馅儿也没问题,一般的菠萝包都是没馅儿的哦😝)整好形。
8、取出冷藏的酥皮球儿,包在保鲜膜中擀圆。再打个鸡蛋,菠萝包面团表面刷一层蛋液,借助保鲜膜将酥皮扣在面团上,划出格子状纹路。
9、烤盘刷油,放入做好的菠萝包,盖上保鲜膜二次醒发至两倍大。
10、酥皮表层刷蛋液,烤箱180度上下火烤15分钟。之后又烤了3分钟上色。(可根据自家烤箱调整时间哈)烤好放一会儿,酥皮会变酥哦。趁热吃最香!没馅儿的可以切开加一小块黄油。配咖啡、茶都不错👍
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