真有菠萝【牛奶菠萝包】
甜面包虽然不太喜欢吃,但有一款例外就是菠萝包,去港式茶餐厅这款必点,然后刚出炉的热乎乎的面包,奢侈地夹上两片冷冻黄油片就成了冰火菠萝油。
之所以叫菠萝包,是表面的酥皮的花纹有点像菠萝,其实面包并没有啥菠萝味。我一直在想,要是里面真的有菠萝会怎么样,会不会好吃到飞起来,哈哈。
这次家里买了菠萝,又把这个茬想起来了,马上决定试着做出来和传统菠萝包PK下。
我采用的方法是包入焦糖菠萝馅,其他的做法都没有变化,味道还是相当不错的呢,有个地方没有想到,就是菠萝酥皮部分的蜂蜜,可以改用煮焦糖菠萝的糖浆,这样菠萝的香味就更加浓郁了额,下次再改进。
用料
面团材料(可做100g面包6个) | |
高筋粉(王后硬红高筋) | 300g |
牛奶 | 145g |
盐 | 2g |
糖 | 40g |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 50g |
奶粉 | 20g |
鲜酵母 | 10g |
酥皮材料 | |
黄油 | 30g |
全蛋液 | 10g |
糖粉 | 25g |
王后柔风低筋粉 | 55g |
蜂蜜 | 3g |
小苏打 | 3g |
奶粉 | 12g |
盐 | 0.5g |
馅料 | |
菠萝块 | 100g |
水 | 10g |
细砂糖 | 30g |
刷面 | |
全蛋液 | 适量 |
真有菠萝【牛奶菠萝包】的做法
先来做焦糖菠萝,细砂糖、水煮沸至焦糖色,放入切成小块的菠萝翻炒至汁水收稠,关火放凉入冰箱冷藏备用
再准备菠萝酥皮,先把糖粉、黄油放入料理机
搅拌均匀,
筛入低粉、小苏打、盐、奶粉,加入全蛋液和蜂蜜
搅拌成大颗粒,
倒在保鲜膜上,
揉捏成团
均分成6份,入冰箱冷藏备用
主面团材料按照后油法揉面至扩展,
面温26-28度,
30度发酵 45分钟
倒出面团分割成6份,每份在100g左右,
滚圆,室温松弛20分钟
取一份拍扁排气 ,
翻面,
包入约20g焦糖菠萝馅,
收口,
放入烤盘,32度发酵约50分钟,
取出酥皮材料室温稍软化后擀薄(如需要可用少许手粉防粘),
放在发酵完成的面坯顶部,
用刮板压出格纹,涂上全蛋液
烤箱预热上下火180度烘烤25分钟左右完成。
出炉的面包中心温度在92以上。
成品
小贴士
为了防止爆馅,需要注意包馅时收口不要碰到焦糖汁。烘烤前可在面包表面扎几个小孔,供馅料热气从上方漏出
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