全麦传统欧包 无油无糖
德式全麦面粉,是看得见粗糙麸皮的,所以成品嚼劲足,口感很扎实。可以用来配汤,做沙拉底,吸满汤汁或者蘸酱非常可口。
无油无糖,适合健身减脂。
用料
德式全麦粉 | 235克 |
低糖酵母 | 4克 |
冷水 | 260克 |
盐 | 6克 |
高筋粉 | 100克 |
全麦传统欧包 无油无糖的做法
所有干材料加入厨师机,水分三次逐渐加入,低速搅打到有面筋粘性的感觉出来。
德式全麦粉的特点就是麸皮粗糙保留,不喜欢的,可以换普通的黑麦粉,全麦粉,或者自己调整高筋粉和全麦粉的比例,高筋粉越多,口感更软弹,全麦粉越多,口感更扎实厚重耐嚼。全麦面粉不容易出筋,所以不能用手套膜这样的标准来衡量了。
低速搅打到成团之后改中速,继续搅打到面团可以撑拉到有膜感。在塑料保鲜盒里撒上面粉,双手蘸水后取出面团,面团很粘,蘸水可以好拿一些。盖上盖子或者保鲜膜,室温25度自然发酵一小时。
双手蘸点粉,开始折叠面团,先上下对折,再左右各折叠一次。
然后放回保鲜盒再次自然发酵半小时。分割面团成两个,双手蘸粉 继续折叠,折叠好双手蘸粉辅助滚圆。
光滑的圆面朝下,直接扔进撒过粉的发酵藤篮里。
发酵藤篮必须四周底部撒上较多的粉,否则发酵好的面团会粘住。整理好形状,盖上保鲜膜或者湿润的布,最后一次发酵一小时左右
发酵完成的面团轻拍会有砰砰砰的声音,很q
烤箱预热210度,上下火。
预热的时候可以在底部放一个比较深的烤盘。
面包直接从发酵蓝里倒扣到烤盘上。表面用锋利的刀割十字或者平行斜线。
在底部的深烤盘里倒入冷水,迅速关闭烤箱门。
这样烤箱里就会有欧包最喜欢的蒸汽拉。烤25分钟-30分钟
表面蜜棕色即可。
喜欢焦脆口感的,可以再加一些时间,最后的时间最好可以一边观察一边延长,避免后期温度过高,导致焦黑。割包技术差。拿出来实在麦香浓郁,忍不住直接切了一块吃掉。放凉后切,会更好看的。
看下切面,很扎实也很弹牙,全麦质感。
小贴士
德式全麦粉,口感原汁原味,麦香浓郁,保留了全麦麦麸,面包里可以加各种干果,比如无花果干,葡萄干,加入干果请提前一天用朗姆酒泡软哦,避免干果吸收掉面包体里面的水分。果干和酒比例为10:1.
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