【全麦面包】

打一份面团，做了二款面包（三个口味）
原味盐面包，巧克力味盐面包和罗宋包
配方来自：做面包的麦子


配方中
主面团用到的拿破仑粉。没有可用法国粉，T65粉，意大利00粉，如果都没有，高筋面粉500克  + 低筋面粉100克，都可，我做过

烘烤：上火210℃，下火190℃，入炉喷蒸汽3秒，
烘烤时间，看表面颜色，金黄色就岀炉
盐面包60.克/个，12分钟左右
罗宋包90克/个，15分钟左右

用料  

【全麦面包】的做法  

1. 全麦面包配方

2. 提前一天准备烫种和老面
   
   烫种配方：
   
   粉：水：盐是100克：100克：1克的比例…………粉，可以高筋面粉，也可以中筋面粉，其目的在于滚烫的开水对面粉进行的【糊】化
   
   
   老面配方：
   
   法国粉T65（或高筋面粉）118克，盐2克，水82克，新鲜酵母1.5克，揉成光滑面团发酵至两倍大后，翻面排气冷藏保存，可以放三天，最好每天取岀翻面排气一次，如果老面过酸时就不要再使用了

3. 这是打好的面团
   做二款：盐面包和罗宋包，平均分二份
   盐面包，又做原味和巧克力味2个口味，再对分
   
   
   罗宋包，分得2/4，得724克，再分割8份，做8个罗宋包，90克/个
   盐面包，分得2/4
   原味，分得1/4，得362克，再分割6份，做6个原味，60克/个
   巧克力味，分得1/4，得362克，再分割6份，做6个巧克力，60克/个

4. 分割好的巧克力味面团，加入5克可可粉，揉至均匀

5. 打好面团，进行基础发酵

6. 原味盐面包，6份，每个60克，预整型水滴状

7. 罗宋包，8份，每个90克，预整型水滴状

8. 整型，擀长，长35cm-40cm左右，顶端放上5克左右的有盐黄油，我这没有有盐黄油，在普通黄油上撒上一点点海盐，面团两边涂抹软化黄油，从上往下卷起，大概3层4层的层次

9. 这是巧克力味，顶端放上的是巧克力块，两边同样涂抹软化黄油

10. 盐面包

11. 这个是罗宋包，做法基本上一样，但是，夹在面团的有盐黄油，罗宋包不夹，黄油是涂抹在面团的表面，而且，看面团的大小，涂抹至少2-3次软化黄油
    
    基础发酵完毕，从中间划刀口，至中心，装饰涂抹黄油，入炉烘烤10分钟左右，拿岀来迅速涂抹第二次黄油，再放回炉内烘烤5分钟，15分钟左右，表面金黄色，面包熟了就岀炉
    如是大面团，面包还没烤熟，可再次涂抹黄油，第三次涂抹，再烤，至表面金黄色

12. 盐面包，入炉烘烤

13. 巧克力味盐面包，入炉烘烤

14. 罗宋包，入炉烘烤

15. 盐面包，岀炉

16. 罗宋包，盐面包

17. 盐面包

18. 成品：盐面包

19. 罗宋包

20. 二款三口味

21. 爆浆的巧克力盐面包
    
    巧克力裹少了，下次做要加量，吃了才过瘾