全麦面黑麦面包
我一次做了两个,用料都是两个的量,如果只做一个,减半即可。
用料
黑麦粉 | 300克 |
高筋面粉 | 280克 |
奶粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 8克 |
温水 | 260克 |
黄油 | 40克 |
全麦面黑麦面包的做法
把所有干粉状的原料放在一起。 注意:盐和酵母不要挨着。
打入鸡蛋。
倒入水以后,搅拌至几乎没有干粉。
倒出来,准备搓面。
不要怀疑,就是这样,继续搓就对了。注意到了吗?我一直说搓,不是揉,就像洗衣服一样,搓这个面。
搓搓搓
搓到什么程度呢?你的手可以从这个面团里面拔出来了,手上的面都可以被面团粘下来了,就可以了。
把黄油切成小块,放到面里,别犹豫,接着搓,不停的搓。
搓到这样之后,emmm,你可以报仇了,拿起这块面,开始摔它。对,就是摔,摔完了再搓,反反复复。直到出膜。
因为有全麦粉,所以出膜程度像这样就可以了。
盖上保鲜膜,垫上吸油纸,烤箱设置到发酵挡,30分钟。
两倍大,取出,开始排气。就是再搓几下,不要搓太久。
分成6块。
擀平。
卷它。竖过来。
再擀平。然后再卷它。6块面都这样做一次,然后放到烤盒。
排排好,继续放入烤箱发酵挡,1小时。冬天可能1.5小时吧。我是40分钟以后拿出来看一下,觉得差点事就继续发酵,随时观察吧,最多不用两小时就可以了。
发到这个程度就OK了。
可以烤了。
我家的烤箱不用预热,上170℃,下160℃,30分钟即可。需要预热的烤箱根据实际情况设置温度,时间别超过40分钟。
口感很好,开始吧。
侧面的样子。
小贴士
1.不要揉面,会把面揉死,不发了。一定是搓面。 2.一定要给面排气,不然面包里面都是气泡,也许还会塌。 3.水不要放多,温水最好。 4不要在木制的菜板上,我直接放到台面上搓。
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