【主食系】全麦芝士杂蔬卷
要吃,更要吃得健康。
用料
粉类: | 共300克(100%) |
其中:全麦面粉 | 210克 |
高筋粉 | 90克 |
蜂蜜 | 13克(4%) |
盐 | 4克(1%) |
活性干酵母 | 5克(1.5%) |
微温水 | 210克(70%) |
植物油 | 10克(3%) |
西兰花 | 半颗 |
玉米 | 半段 |
芝士片 | 3片 |
黑胡椒 | 2小勺 |
【主食系】全麦芝士杂蔬卷的做法
活化酵母。温水(约30度)与酵母搅拌均匀静止5分钟。
酵母水中依次加入全麦粉、高筋粉、盐、蜂蜜,搅拌各种材料混合均匀,揉成团即可,盖上保鲜膜静止20分钟
加入油,继续揉面直至被面团充分吸收,此时面团不粘手。
放入冰箱冷藏室发酵12小时以上(最多不超过24小时),面团发至2-2.5倍大。
开始下一步前提前半小时以上将面团取出回温。准备蔬菜:将玉米剥好,西兰花切成小块,加盐焯水,西兰花变软后捞出沥干水分,加入黑胡椒调味。
捶打面团(不要往死里打)就是握拳挤压面团排出大气泡,在擀面垫上擀成30*20的面片。铺上蔬菜,芝士片。
不要铺满,底部流出空位压扁便于收口。
卷成长条,收口处捏紧。
尽可能平均,切成6份,开始第二次发酵,35-38度约50分钟。
图为二次发酵后进烤箱前。烤箱提前10-15分钟预热。上火165,下火175,烤约35分钟。面包进烤箱后在表面和烤箱壁喷水,马上关门,制造蒸汽。
其实用马苏里拉芝士更好,口感和卖相会更好,但是因地取材,就用了切达凑合。烤好的面包皮是脆的,里面是软的。
第二天吃不完用保鲜袋装好放到冰箱冷冻起来。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...