奶油奶酪吐司(老面法)

最近都愛上有奶油奶酪的面包食谱。个人觉得有加奶油奶酪的面包口感即松软而且也非常好吃。这次这个食谱是参考了leibaobao00的方子
原方是一条450克的吐司。

我将食谱稍微改一改然后再加50克的老面，做成了2条250克的小吐司。

我的改良版食谱⬇️

用料  

奶油奶酪吐司(老面法)的做法  

1. 老面做法➡️ 高粉:300克， 水:180克，盐:6克，酵母:3克。将老面所有的材料放入厨师机搅拌均匀成为一个光滑的面团。然后将面团取出，放到一个干净的容器里，用保鲜膜套好，室温发酵3-4小时或放入冰箱冷藏发酵到隔天。发好的老面拉开里组织是呈蜂窝状态就可以使用了。
   因为经常都会用到老面，所以我会一直过做多一点老面来收藏备用。用不完的老面可以平均切成50克小面团，然后每个50克的面团都用保鲜纸包好，再放入保鲜袋(好像上图那样⬆️) ，放入冰箱冷冻保存三个月。要用时拿出来解冻回复室温即可加在面团里一起使用了。
   
   老面的作用:增加面包的弹性及增强面团的廷展性
   
   添加的比例:20%-30%(如:高粉250克，可以添加50克的老面，其它材料不变)
   
   

2. 将除了酵母，盐和黄油之外，把所有材料(也包括老面)一起放进厨师机搅拌到光滑面团直到略有厚膜时，再加入酵母揉1分钟后加入软化好的黄油和盐。继续揉到能拉出手套膜。
   

3. 揉好的面团会非常光滑而不粘手，面团温度不要超过26度，然后将面团从揉面缸里取出，滚圆后放入干净的容器盖上保鲜膜室温一发大概45分钟到1小时或面团两倍大。

4. 发酵好的面团用手指沾点粉检查状态，不回弹也不塌陷就倒扣取出。

5. 面团倒扣取出后，轻轻按压排气，再平均分割成2等份，一粒面团大概275克。然后分别滚圆后表面盖上一层保鲜膜，休面松弛20分钟。

6. 20分钟后进行第一次擀卷，表面盖上保鲜膜，休面松弛15-20分钟。

7. 松弛好的面团进行第二次擀卷后，吐司盒喷点油，然后将面团放入吐司盒，在35度左右的温度下进行二发。我是在烤箱里放一碗烧开的水然后将面团放入进行二发的。二发大概用了一小时，手指轻按面团，暖慢回弹就是发酵好了。我这里发酵至8分满，预热烤箱190C, 烤35分钟。

8. 面包烤好后，立刻脱模，放到晾网山冷却。

9. 四四方方看了是不是很疗愈😁

10. 等完全冷却后就可以切吐司了

11. 再来一张

12. 吃不完的面包可以用保鲜膜包起来，再装进保鲜袋放入冰箱冷冻，也可以室温密封保存。

小贴士

✳️我是后加酵母，盐和黄油。
✳️如果觉得油脂太多也可以不加黄油。
✳️老面没有准备可以不加。
✳️食譜的淡奶油可以全部換去牛奶。
✳️最重要还是液体一定要先预留20到30克，揉面时觉得面团干，才一点点一点点的加哦。
✳️每个烤箱的温度都不一样，请自行掌握自己的烤箱温度和时间。