铸铁锅版低油低糖免揉欧包【不藏私】
想要吃低油低糖的欧包,但是家里没有石板又不会做?
嘿嘿,今天不藏私教大家不用石板,用一口珐琅锅就能做出好吃的欧包!
今天做欧包用到的好物是:Velosan铸铁珐琅锅。(公主号:不藏私好物,有好物获取)
用它做欧包模拟了石板的效果,铸铁锅密封性非常好,用它辅助烘烤,水分不会流失很多,面包才能呈现外脆内润的口感。
而且欧包是免揉的哦,新手也能轻松学会!一起看看怎么做吧!
用料
高筋面粉 | 450g |
果干 | 适量 |
冰水 | 350g |
海盐 | 4.5g |
酵母 | 6g |
铸铁锅版低油低糖免揉欧包【不藏私】的做法
在面粉中加入盐和酵母,最后加入水(注意酵母和盐需要隔开一点)
用橡皮刮刀将面粉和水拌匀,盖上保鲜膜放冰箱内冷藏发酵一晚
将冷藏发酵好的面团从冰箱取出,经过一夜冷藏后,面筋已经形成,能拉出较厚的薄膜。
在桌面上撒上高筋面粉,用刮板把发酵好的面团从盆里刮下来,松弛15分钟,放入果干,大致揉匀,把面团滚圆。
滚圆后把面团放入垫有油纸的铸铁锅中。
放进烤箱中开启发酵功能(温度33℃),底下放一盘温水增加湿度,发酵过程中密切留意,30分钟后,轻按面团慢慢回弹,就可以连锅带面团取出烤箱,然后面团从锅里取出,盖好保鲜膜继续室温发酵,铸铁锅盖上盖子放回烤箱。
烤箱上火下火都调至190度,预热铸铁锅和烤箱。(锅里面是没有面团的)
30分钟后,轻按面团立马回弹原样,说明发酵完成,在发酵好的面团上洒上面粉并用刀片在面团表面划口。
此时,珐琅锅预热了45分钟,戴隔热手套取出铸铁锅,把面团放进去,盖好盖子,送回烤箱。
烤箱上火调至190度,下火调至190度,带盖子烘烤40分钟,40分钟后戴手套取出盖子,继续烤15分钟就可以出炉。(每台烤箱的品质都不一样,需要根据自己的烤箱性质去调整烘焙时间和温度)
成品图
24寸尺寸大小最适合家庭使用,可以直接上明火、电磁炉、烤箱使用,焖炒炖煮都能做,这口珐琅锅还能做欧包~家里没有石板又想做出好吃欧包的伙伴可以入手哦!它由天然铁矿做成,富含36种微量元素与7层矿物质越用越健康。拥有这口锅厨房新手也能轻松做出超越自己厨艺水平的料理味道!
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小贴士
1、如果蔓越莓干和葡萄干比较干燥,需要提前一天用朗姆酒浸泡,让它变得湿软,使用前用厨房纸把表面水分吸干;如果果干比较湿润,可直接使用,无需浸泡。
2、不同季节和品牌的面粉吸水性不同,如果对使用的面粉不太清楚,可以先加大部分水,留少量做调整,以免因为液体过多而造成面团过于湿黏。
3、铸铁锅有卓越的导热能力,厚实的锅体让温度一旦升高就很难在短时间内冷却下来,整个锅会在一定时间内维持一个相对恒定的温度,要等锅冷却之后再拿去清洗哦~
4、第一次使用铸铁锅要开锅哦~对铸铁锅来说,这套流程稍微复杂但是格外重要。
步骤一:将锅中用中性洗涤剂清洗干净,用干净的抹布擦干水分。
步骤二:在锅壁内和锅口边缘涂抹一层薄薄的食用油,将它放在小火上加热烘干。再重复涂油烘干的步骤2-3次,然后关火。
步骤三:让锅自然晾凉后,用厨房纸巾拭干多余的油分,就可以开始使用了。
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