免揉豆沙面包(低糖少油)
烘焙里面烤面包应该是工序最复杂,就揉面一项就让很多人望而却步,加上发酵整形等确实很麻烦。但在我看来,面包是最有营养和有意思的,面包可以有非常多的变化,材料的比例可以随心所欲,但一点点比例的变化会带来最后成品的很大变化。而且面包制作过程时间长,漫长的等待得来的成品会更加珍惜,收获感满满。烘焙做多了,会越做越想偷懒想用简单的方法吃到自己想要的东西。揉面很多人会用面包机厨师机或者手揉,我家地方小放不下这些,自己揉实在太累,而且免揉的过程经过时间的沉淀面筋自然形成更加自然,免去麻烦不说也省了很多钱。面包这个东西最关键的是面粉和水的比例,免揉面包建议水的比例尽可能的高一点,相对65-70%。(不同面粉筋度不同含水量要自己根据面粉自己调整)然后主要用浸泡法。而且发酵粉建议少放,用时间来慢慢唤醒小麦的味道。而且我一般放糖和油较少,吃的更健康一点。
用料
高筋面粉 | 350克 |
豆沙馅 | 360克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 170克 |
盐 | 3-4克 |
细砂糖 | 15-30克 |
黄油 | 15-30克 |
免揉豆沙面包(低糖少油)的做法
先把牛奶,鸡蛋混合均匀,再加糖、盐、油(普通玉米油都可),再加面粉,搅拌均匀成团后(手可以帮忙也可以不帮忙,反正只要混合均匀成团即可),然后保鲜膜盖起放室温或冰箱冷藏。这就是浸泡法,具体浸泡时间可以根据自己时间定,几个小时哪怕1-2天都可以。
主面团浸泡同时,拿一小碗,一点水一点面粉放发酵粉,搅拌一起发酵。(这个作为酵头使用)只要不要过度发酵即可,时间长的可以丢入冷藏。
把主面团和酵头混合一起,建议用手适当揉一下,目的是让两者充分混合。然后让其慢慢发酵,中间可以用手或刮刀进行折叠操作(就和叠杯子一样),有条件多折叠几次。最后让其发酵到2倍大,小点也无妨。因为折叠时也是在发酵。
排气,分隔,整形,放入豆沙馅,大小自己定,不要漏馅即可
二次发酵,然后大约160-170度烤16分钟左右
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