免揉无糖低脂乡村面包
这个食谱是参考好多大咖的,后面再根据自己理解的,调整比例,仅仅是方便自己查看。
用料
蜂蜜波兰种 | 130克 |
波兰种食材如下: | |
面粉 | 65克 |
水 | 65克 |
蜂蜜 | 5克 |
酵母 | 0.5克 |
水合面团一份 | 327克 |
水 | 120克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 200克 |
玉米油 | 5克 |
表面防粘粉 | 适量 |
馅料 | 1份 |
去核大红枣 | 6颗 |
葡萄干 | 50克 |
烤熟的核桃仁 | 80克 |
红酒(泡红枣的) | 20ml |
免揉无糖低脂乡村面包的做法
先上成品图
星期三中午开始养波兰种,40克高筋面粉、40克水、5克蜂蜜、0. 5克酵母,拌匀。室温(26℃)放置2个小时,大概是长高至2倍,放冰箱4℃冷藏过夜。星期四中午取出波兰种,很多大气泡,中间略略有下陷。加入10克面粉10克水拌匀,这时波兰种又成一小块面团。室温静置1个小时。放冰箱冷藏过夜。星期5中午取出波兰种加15克面粉,15克水,继续搅拌,室温静置1小时,放冰箱冷藏。星期5晚上水合法面团,就把200克面粉,120克水,2克盐,拌匀,密封室温静置。晚上6,7点开始取出波兰种和水合好的面团,波兰种室温静置1个小时,观察到如图的打泡泡,就把波兰种揉进面团里,很粘手。拌匀就好,成团。
红枣要提前切块,和葡萄干泡红酒。核桃仁最后包进面包里再加。揉好的面团,放在盒子里(盒子要刷一点点油),方便折叠面团。我的面团都是从冰箱里拿出来的,温度较低,没隔40分钟折叠一次,折叠面团就是上下左右往中间拉。折叠有3至4次,室温要是太高就放冰箱。(我就是第一次折叠放室温,后面3次均放冰箱。)冷藏过夜。早上起床有拎出来折叠一次,继续放冰箱冷藏至下午1点钟取出面团,不用回温,直接倒扣面团,记得撒粉防粘,分割成2份,整理成长方形,很好整理,手粘点水,也是防粘。放自己喜欢的干果,稍微压压干果,卷起,收口捏紧,烘焙纸提前撒粉,面包坯子放烘焙纸,进行发酵。
我是室温25℃发酵2个小时,再放烤箱30℃发酵40分钟。烤箱要提前20分钟预热,上下火220℃。入烤箱前往烤箱喷热水10次,烤30分钟。最后10分钟在烤盘下方放了一盆水(100克),开水啊。
成品图。横切面,纵切面。口感Q弹,内部组织半透明,有嚼劲,表皮很薄,有点脆,但不是特别脆。下次加油。
小贴士
每次折叠面团时,手粘水,防粘。全程烘焙温度较高,注意安全。口感很特别,跟普通甜面包不一样。值得试试。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...