瑞典圣露西亚之光 藏红花面包Lussebullar(造型面包)
瑞典~12月13日“圣露西亚节”(也被叫做“迎光节”)这天必尝的节日食物就是藏红花面包~因为这天是瑞典一年中昼最长夜最短的一天,而金黄色的小面包也如“光”一般能温暖沉闷的冬日。 这款“圣露西亚之光”面包不但颜值高~价值也高哦~~~藏红花,活血化淤、养颜祛斑,是日常的滋补佳品,建议国内的同学买同仁堂药店的,品质有保证。
用料
藏红花 | 0.3g |
高筋粉 | 400克 |
牛奶 | 220克 |
淡奶油 | 40g |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 45克 |
表面装饰用 | |
黑加仑葡萄干 | 少许 |
白芝麻(可不放) | 少许 |
全蛋液 | 少许 |
这个配方够做一个圣露西亚之光,和7个造型小面包。 |
瑞典圣露西亚之光藏红花面包Lussebullar(造型面包)的做法
称出0.3g藏红花备用。不需要太多。
取20g牛奶,微波炉加热,把藏红花泡在热牛奶中,一小时,中间微波炉加热两次每次10秒即可。或者包保鲜膜隔夜冷藏。
泡好后是这样的饱和度很高的橙红色,感觉牛奶变浓稠了。
厨师机,除黄油外所有材料混合,机打至厚膜,根据面团的软硬可以适当加一点后加水调节,加入黄油~先低速后高速打出九分膜,薄而柔韧,但是还不到手套膜。这样就可以了。
盖保鲜膜,28度~1~1.5小时,发至2倍大,手指蘸面粉戳洞,不回缩不塌陷。
面团放在案板上充分排气,直接分割,不需要滚圆。这时候面团总重量在800g左右。首先把面团分出两份。500g留下做圣露西亚之光。剩下的面团滚圆放冰箱冷藏备用。
把500g面团均分成12份,尽量直接分切成长方形,这样便于后面操作。分好的面团,拍平、排气,卷成20cm长条状,盖保鲜膜防止面团变干。
12个长条依次整好后不需要特别的松弛醒发,从第一条开始,依次搓成45cm长的长条。盖保鲜膜防干燥。
准备高温油布,或烤纸,铺在台面上,在油布上做造型,做好之后直接放入烤盘,不要直接在台面或者案板上操作,造型太大,后面就不好转移了。
取三条面条~从中间位置向下编三股辫,一共编五节,看图片的红色数字。编好后末端捏紧,末端向下折进去。编的不要太松,太松了发出来不好看。
zai再取三根面条,放在刚才编好的那一组的旁边,和上一步相同,完成这一组辫子。
两组辫子如图摆放,左边一组取中间一根向右,右边一组辫子取两根向左,按照图片交叉摆放。
按照图片这样编三股辫,编2个结,看图片红色数字的标注。
把编好的辫子末端留出适当的长度(不要太短)末端修成斜尖角,用剪刀剪一下或者切面刀切,注意看切口的方向。
把修正好的末端卷起,尽量卷紧。图片这样就可以了。
再取三根面条,重复步骤11~15。
把所有的面条都按步骤编好。整理一下造型。确保十字对齐。很漂亮吧!好有成就感!
轻轻拉着耐高温油布,把面包胚转移进烤盘。进入烤箱发酵。35度湿度85% 40分钟。
二发结束后,烤箱预热180度。面包胚表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,中层170度20~25分钟。根据自己的烤箱调节温度,烤温不均匀的中间需要把烤盘拿出来旋转180度一次,使表面上色均匀,15分钟后,根据上色情况决定是否需要盖锡纸。
烤好后放冷却架冷却。冷却至室温后装袋或封保鲜膜保存。
从冰箱取出剩余面团,和刚才整形剩下的边角料一起,揉匀,排气,分割成40~50g的面团,拍平、卷起成长条状。稍松弛搓成50cm的长条。
盾牌造型。如图整形即可。
蝴蝶造型,如图按步骤造型。
钥匙🔑~如图按步骤造型。
小狐狸🦊……拍扁面条,如图造型。
爱心💗~花朵🌺~美人鱼🧜♀️ …………………所有面团做好造型后,排入烤盘,35度湿度85%二发30分钟。刷蛋液、表面装饰葡萄干。烤箱中层,170度15~18分钟。
500g大面团也可以做皇冠👑造型
好啦~小朋友喜欢的造型面包也做好啦!可爱吧!
小贴士
造型面团,搓面条的时候要稍微用力些,要排掉大气泡,不然造型会受影响。搓好面条后不需要松弛,直接造型,松弛太久面条容易发起和拉长。要注意造型速度尽量快一些。如果室温高、面条可以放冷藏,用几根拿几根。
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